Торт «Кучерявый пинчер» классический с грецким орехом (брат «Панчо»)

Бисквитный торт Кучерявый пинчер и Санчо Панчо — братья

Обычно к этому празднику я пеку торт Панчо Фили Бейкер. А в этом году решила чуть отступить от заведённой традиции. Почему так решила? И почему отступить только чуть? А всё потому, что Кучерявый пинчер имеет с Панчо много общего! Я их называю братьями 😀

Так что же схожего в этих тортах? Их объединяет способ сборки, возможность использовать разные наполнители и внешний вид, если смотреть в целом.

Начну с наполнителей. В их качестве могут выступать любые орехи, сухофрукты, фрукты (как свежие, так и консервированные), ягоды. Что вашей душе угодно! 🙂

С Панчо я чаще всего практикую тандем консервированных ананасов и персиков, отдельные сочетания ананасы+грецкие орехи и персики+грецкие орехи, а также чернослив+грецкие орехи.

А в случае с Кучерявым пинчером как-то так повелось, что у меня всегда в главных ролях выступает изюм опять же с грецкими орехами. 😉

Принцип сборки торта

Теперь что касается сборки торта. Выпекаются два бисквита или же один, который затем разрезается на две части. Невысокий ровный бисквит укладывается на подставку для торта, покрывается кремом и выбранными фруктами/ягодами/орехами.

А второй бисквит делится на небольшие кусочки, которые опускаются в крем и выкладываются на подготовленную основу горкой. При этом кусочки бисквита в креме чередуются опять же с наполнителями.

Верх торта покрывается глазурью, хотя, вполне можно обойтись и без неё. Дальше я расскажу о своих предпочтениях в этом направлении 🙂

Тортик-горка всегда выглядит любопытно как целиком, так и кусочком. Для тех, кому не терпится посмотреть его в разрезе уже сейчас — прошу! 😉

Откуда пошло название торта Кучерявый пинчер и что оно означает

Да, кстати, собака породы пинчер к этому торту отношения не имеет! 😀 Хотя, когда я впервые познакомилась с этим тортом, а это было 2 года назад — в июле 2014-го, я скрупулёзно искала эту связь! 😀

Оказалось, что к названию причастен англичанин по фамилии Пинчер. В своё время он занимался бизнесом в кулинарной сфере, и первоначальный рецепт принадлежит именно ему. За что от себя могу сказать лишь — большое спасибо, сэр Пинчер! 😀

Ингредиенты

• сметана жирностью 20% — 250 мл
• сгущённое молоко — 0,5 банки (190 мл)
• яйца — 3 шт.
• сахар — 70 г
• какао-порошок — 3 ст.л.
• пшеничная мука в/с — 2 ст.
• сода — 2 ч.л.
• столовый уксус 6-9% — 2 ч.л.
• соль — 0,3 ч.л.

• сметана жирностью 15-20% — 1000 мл
• варёная сгущёнка (магазинная) — 1 банка (380 мл)

• грецкие орехи (очищенные) — 1 ст.
• изюм — 0,5 ст.

• сметана жирностью 20% — 3 ст.л.
• какао-порошок — 2 ст.л.
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 1 ч.л.

Рецепт домашнего торта Кучерявый пинчер с пошаговыми фото

Особенность этого торта заключается в том, что кремом нужно заняться заранее — хотя бы за 8 часов до того, как промазывать им коржи. Я же проделала необходимые манипуляции вообще за сутки! 🙂 Это время требуется для того, чтобы оттянуть сметану.

Кстати, о сметане. Лучше взять жирностью 20%. Можно и 25. Больше, на мой взгляд, уже слишком жирно. Но в этот раз магазин меня подвёл. Между полежавшей сметаной 20% и свежайшей 15% я выбрала последнюю. Получилось вкусно! Но количество крема на выходе немного меньше.

Итак, на этом этапе я подобрала необходимые подручные средства — глубокий поднос с бортиками (можно воспользоваться любой другой посудой, но не плоской), вместительный дуршлаг и чистую марлю без посторонних запахов (так как у меня была новая медицинская, то я её простирнула с хозяйственным мылом и выложила на дуршлаг во влажном виде).

Вылила сметану в дуршлаг, устланный марлей.

Завернула края марли, чтобы полностью закрыть сметану. Сверху установила груз (у меня это несколько металлических тарелок) и отправила в холодильник. В таком положении сметана должна провести не менее 8 часов. У меня она отжималась около 20 часов 🙂

Бисквит для Кучерявого пинчера можно приготовить по-разному.

Когда я пекла этот торт первый раз, то делала в два приёма — сначала испекла однородный светлый корж для основы, а затем корж-зебру для формирования горки. В этом варианте мне не нравится то, что пока первый корж печётся, тесто простаивает эти 20-30 минут. А потом бисквит из него получается уже не таким пышным. При таком раскладе самое лучшее — замесить тесто дважды — сначала для одного коржа, затем для другого.

Но в этот раз я решила сэкономить время на двойном замесе и двойном процессе выпекания. К тому же, не нашла никаких аргументов против — ведь корж-зебра для основы ничем не хуже светлого!

Итак, в удобную для вымешивания бисквитного теста ёмкость разбила яйца, пустила соль и сахар. Его количество можно увеличить вплоть до 250 г. Но я взяла 70, так как в тесте будет ещё обычная сгущёнка, в креме — варёная, а в качестве наполнителя — сладкий изюм. Взбила в течение двух минут.

Выложила сметану. Здесь мне уже повезло, и я купила свежую 20%-ую 🙂

Взбила ещё раз и вылила сгущённое молоко.

В отдельной посуде быстренько погасила соду столовым уксусом.

Влила в тесто и взбила до пышности.

Просеяла муку — 2 стакана за вычетом трёх столовых ложек.

Взбила в течение 15 секунд, не больше!

Отлила примерно половину теста в другую посуду. В одну из них добавила оставшуюся муку, а в другую — какао-порошок (классический, без добавок).

Аккуратно размешала тесто и взбила в течение 5-7 секунд!

Обращаю отдельное внимание на то, что не следует долго взбивать бисквитное тесто после добавления муки. Это приведёт к тому, что бисквит осядет!

Форму для выпечки (она у меня диаметром 26 см; но можно взять и меньше) смазала кусочком сливочного масла. Поочерёдно выкладывала сливочное и шоколадное тесто. В принципе, рисунок будущего бисквита здесь не столь важен. Главное, чтобы он был полосатым! 😉

Выложив всё тесто в форму, разровняла поверхность и отправила в разогретую до 100'C духовку. Выставила температуру 180-200'C и выпекала 25 минут.

Дверку духовки во время выпечки бисквита лучше не открывать! По крайней мере, подождите с этим хотя бы 15 минут, а лучше — 20.

Вынула готовый бисквит из духовки.

Аккуратно извлекла из формы и оставила его до полного остывания.

Изюм я хорошо промыла и замочила заранее. У меня получилось, что он вымачивался около двух часов. Затем я его выложила на марлю и дала ему обсохнуть.

Орехи. Обычно в подобные торты я их просто рубила ножом не очень крупно, но и не мелко. В этот же раз я решила их перемолоть в муку. Так торт получился ещё ароматнее!

Итак, грецкие орехи я сначала порезала ножом, чтобы облегчить работу блендеру.

Затем измельчила на максимальной скорости в течение нескольких секунд.

Вынула оттянутую сметану из холодильника. Сначала мне показалось, что стекло не так уж и много лишней жидкости.

Но когда убрала дуршлаг, то открылась иная картина — оттянулась сметана прилично 🙂 Вспоминая свой опыт с 20-процентной сметаной — сыворотки (если её можно здесь так назвать) было меньше.

Предвижу и вопрос — нельзя ли обойтись без этой процедуры? По-моему, такая постановка вопроса — можно или нельзя — не совсем корректна. Разве может кто-то запретить хозяйке на собственной кухне что-то менять в том или ином рецепте? Конечно, нет! Поэтому отвечу так — я не советую! Я такой опыт не ставила, но для меня очевидно, что крем из не оттянутой сметаны получится слишком жидким. Плюс, что самое неприятное, она посечётся в процессе сборки или пропитки. Так что лучше потрудиться 🙂

Выложила оттянутую сметану в удобную посуду.

Соединила её с варёной сгущёнкой. Я не случайно указала в ингредиентах, что сгущёнку лучше брать магазинную — в том плане, что не варить самой. Потому как проваренная в домашних условиях, она всегда получается более жидкой консистенции — проверено.

Взбила крем до однородности.

Полностью остывший бисквит я разрезала на две части.

Одну из них, более плоскую, разместила на подставке для торта.

Вторую безжалостно порвала руками на кусочки 😉 Знаете, рвать бисквит жалко 🙂 Но. действует это занятие буквально как антистресс! 😉

Тот бисквит, что остался целым, щедро смазала кремом.

Выложила на него обсушенный изюм и измельчённые грецкие орехи.

Затем обмакивала каждый кусочек бисквита в крем и отправляла на корж.

Уложила целым слоем, закрывая всю поверхность нижнего коржа.

Присыпала орехами и изюмом.

Далее опять выкладывала кусочки бисквита в креме, чередуя изюмом и орехами, но постепенно сокращая диаметр, чтобы получить горку. Так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты.

Для глазури я соединила в маленьком ковшике какао, сметану и сахар. Сахара здесь взяла совсем мало — чайную ложку. Просто попробовала и бисквит, пока рвала руками :), и крем. На мой вкус и так было сладко. Не хотелось делать торт приторным.

Поставила ковшик на огонь. Размешивая ингредиенты, чтобы предотвратить комочки, довела до кипения.

Затем выложила размягчённое сливочное масло. Можно использовать и замороженное. В этом случае его лучше порезать кубиками, чтобы быстрее растопилось.

Размешала до растворения масла и однородности, сняла с огня. Дала глазури остыть до комнатной температуры.

Глазури я приготовила немного. При желании можно увеличить её количество в два, а то и в три раза, и залить ей торт. Однако по опыту с эклерами я знаю, что глазурь даёт очень яркий вкус и может перетянуть всё внимание на себя. Мне этого не хотелось, поэтому я ограничилась небольшим количеством. Так глазурь внесла яркую, но умеренную нотку во вкус торта. И придала его виду ещё больше "кучерявости"! 😉

Нанесла глазурь на торт, а макушку украсила половинками грецких орехов.

Оставила торт пропитаться при комнатной температуре на ночь, и уже после этого отправила в холодильник.

Вот такой мой Кучерявый пинчер в разрезе.

Мы его разрезали спустя 12 часов после приготовления. За это время он замечательно пропитался!

После того, как торт провёл несколько часов в холодильнике, он стал ещё вкуснее.

Этот торт — один из моих самых-самых любимых! Надеюсь, что вам он тоже понравится! Идёмте, угощу вас кусочком! 😉

Мне нравится 273

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!