Мы подскажем, как сделать домашний яблочный уксус!

Каждому, кто хоть раз его пробовал, интересно, как делать яблочный уксус самому. Узнать, как сделать домашний яблочный уксус, и выбрать лучший рецепт для изготовления можно в этой статье.

Те, кто задумался, как сделать яблочный уксус у себя на кухне, наверняка уже знают, что все полезные свойства яблок в правильно изготовленном уксусе сохраняются и даже приумножаются.

У натурального яблочного уксуса очень много полезных свойств. Его применяют для оздоровления волос и кожи головы, для похудения и в кулинарии. Для чего же готовить яблочный уксус дома, если его можно купить в магазине? Дело в том, что магазинная продукция, изготовленная в промышленных условиях, имеет так много погрешностей, что не идет ни в какое сравнение с той, что сделана своими руками, дома, из продуктов личного хозяйства. А особенно это касается различной консервации, в ее производстве одна главная проблема вкуса - как сделать домашней? Яблочный уксус тоже относится к домашним заготовкам. В промышленном производстве нет никаких гарантий, какие использовались яблоки и как происходил процесс брожения.

А самое главное несоответствие между домашним уксусом и тем, что приготовлен в промышленных условиях - это пастеризация. В ходе ее много полезных свойств теряется, зато увеличивается срок хранения продукции и добавляется возможность хранить уксус при комнатной температуре и в прозрачных бутылках. А недорогой яблочный уксус - чаще всего только маркетинговый ход, и является он самым обыкновенным столовым уксусом, с добавлением к нему яблочного ароматизатора.

Изготовление домашнего яблочного уксуса имеет несколько рецептов. Его изготавливают из цельных свежих яблок или же из свежевыжатого яблочного сока. Имеет смысл рассмотреть хотя бы несколько способов изготовления домашнего яблочного (или сидрового, как его еще называют) уксуса, чтобы каждый мог затем выбрать наиболее подходящий.

Готовится настоящий яблочный уксус путем ферментации спелых свежих яблок или их свежевыжатого сока. Во время того, как происходит процесс ферментации, сырье из яблок проходит три стадии. Сначала образуется сладкий сидр, затем сухой сидр и только после этого - яблочный уксус. Натуральный яблочный уксус не подвергается пастеризации и остается сырым. В нем больше полезных веществ, так как пастеризация (нагревание) большинство энзимов уничтожает, и разрушает полезные вещества.

Для того, чтобы узнать как делать яблочный уксус у себя дома, нужно запастись яблоками сладких сортов, лучше так же выбирать поздние сорта яблок. Обладающие всеми этими признаками яблоки лучше ферментируются. Лучше всего яблоки покупать не в магазине, выбирая из привезенных откуда-то издалека, а взять выросшие на даче в том же городе. Наличие в яблоках синтетических веществ так же влияет на качество уксуса.

Первый рецепт, как сделать яблочный уксус в домашних условиях. В первую очередь понадобится из яблок выжать сок и процедить его. Лучше всего будет перелить процеженный сок в деревянную емкость, но если такой нет, то подойдет и стеклянная или эмалированная посуда с широким верхом. Сок ставят в теплое место, сверху прикрыв марлей, тонкой тканью или бумажным полотенцем. Для активной ферментации необходимы такие условия, как тепло и свежий воздух. При температуре ниже 16 градусов процесс ферментации уже будет под вопросом. Процесс можно ускорить до 3х недель в том случае, если добавить к соку винную закваску или закваску из уже готового яблочного уксуса, но в этом случае жидкость нужно будет перемешивать ежедневно. Сок несомненно превратится в вино, а затем и в уксус и без закваски, но процесс тогда займет не менее 10-12 недель. Периодически, ближе к концу срока, жидкость нужно пробовать на вкус. Когда кислотность станет такой, как нужно, уксус можно разливать по бутылкам. Перед разливом уксус обязательно нужно хорошо размешать. Закваска должна равномерно распределиться по бутылкам, фильтровать уксус так же категорически запрещено. Готовый яблочный уксус хранят в темном и прохладном месте.

Второй рецепт не сильно отличается от первого. Яблоки поздних сладких сортов, необходимые для приготовления, тщательно моют и измельчают, не извлекая сердцевины и не очищая от кожуры. Можно порезать или раздавить, можно использовать кухонный комбайн, но не рекомендуется использование старых железных мясорубок или терок. Нежелательно, чтобы яблоки окислились перед началом приготовления, именно поэтому рекомендуется деревянная, эмалированная или же стеклянная посуда и утварь. Ножи из нержавеющей стали так же подойдут.

Измельченные яблоки выкладывают в посуду с широким верхом, или в трехлитровые банки, и заливают доверху водой - теплой или комнатной температуры. Затем добавляют сахар из расчета 50 гр на килограмм яблок, вместо сахара можно использовать мед. Для ускорения ферментации можно положить сверху кусочек черного хлеба. Около этой емкости, где бы она не стояла (свежий воздух остается главным условием) обязательно соберутся мошки, муравьи, осы, пчелы. Поэтому завязывать верх нужно достаточно плотной, но в то же время воздухопроницаемой тканью. Хорошо подойдет марля в несколько слоев. Так же очень важно закрепить ткань по краям емкости так, чтобы не оставить насекомым никакой возможности проникнуть внутрь. Уже через несколько дней яблоки начнут активно бродить, образуя пену. На этом этапе нужно ежедневно перемешивать уксус, чтобы находящиеся на поверхности яблоки не пересыхали и не начали гнить. Если прошла неделя или более, а активного брожения не началось - нужно добавить сахара или меда еще столько, сколько уже было добавлено.

По прошествии 2-3 недель яблоки от жидкости отделяют и выбрасывают, а жидкость переливают в ту же емкость обратно. Еще 2-4 недели жидкость должна бродить. Если не трогать емкость с будущим уксусом, на поверхности будет плавать так называемая "уксусная матка". По ней и определяется в дальнейшем готовность уксуса - как только она спускается на дно, уксус готов и его можно разливать по бутылкам. Уксусная матка с готовностью уксуса гибнет, и нужно не допустить ее попадания в бутылки.

Яблочный уксус можно, кроме всего вышеописанного, делать с применением дрожжей. Спелые яблоки натирают на крупной терке и складывают в посуду с широким горлом - можно использовать обыкновенные трехлитровые банки. Натертые яблоки быстро, чтобы они не успели окислится на воздухе, заливают водой по схеме 1 литр воды на 800 гр. яблок. В банку кладут 150-200 гр. сахара (на вкус хозяина и в зависимости от кислоты яблок) и 10 гр. дрожжей. Недопустимо использовать сухие дрожжи, а вот вместо сахара можно положить мед. Емкость, прикрытая несколькими слоями марли, стоит 10 дней, в течение которых нужно перемешивать содержимое дважды в сутки.

Используют для этого деревянную или керамическую ложку. Через 10 дней в банку добавляют еще столько же сахара, горло снова завязывают марлей и ставят в темное место на срок от 40 до 60 дней, для брожения. Уксус можно считать готовым, если пузыри не появляются как минимум три дня, а жидкость посветлела и стала прозрачной.

Противопоказаний к применению яблочного уксуса практически не существует, но осторожнее нужно быть тем, у кого имеются заболевания жкт или повышенная кислотность. Особенно осторожным нужно быть, если яблочный уксус применяется как средство для похудения. Необходимо помнить, что никакие средства не сравнятся с активным образом жизни и физической активностью. Яблочный уксус хорош не только как средство для похудения и профилактика многих заболеваний, а еще и хороший помощник в быту.

Рецепты того, как сделать домашний яблочный уксус, пригодятся каждой хозяйке. Это действительно очень полезный продукт, содержащий много витаминов. Он применяется для профилактики многих заболеваний.