Грибы на зиму: опята с овощами

Продолжаю грибную тему. Вернее, заготовки на зиму из опят. Ну что поделаешь, когда перед тобой большая корзина и их надо переработать. Несколько литровых банок опят уже замариновано. И этого достаточно. Значит, будем делать грибы с овощами.

Два салата: грибы с овощами — рецепт с кабачками и солянка с грибами и капустой — рецепт второй. Сразу скажу, что использовать можно любые грибы, но желательно шляпки. Крупные порезать. У меня опята средних размеров и я решила не кромсать красоту.

Грибы с овощами: рецепт с кабачками и помидорами

Продукты берем из расчета: на 1кг. кабачков по 300гр. грибов и помидор. Помидоры лучше мясистые и некрупные, чтобы сохранили форму. Понадобиться примерно 0,5 стакана растительного масла и соль со специями по вкусу. Сразу приготовим толстостенную емкость для тушения. Смажем дно маслом. В нее сразу будем сваливать полуфабрикаты, чтобы не пачкать много посуды.

Молодые кабачки вымыть и нарезать на кружочки в пол сантиметра шириной. У меня кабачок уже не слишком молодой, поэтому очистила от кожицы и кружки разрезала пополам. Можно и на четвертинки, чтоб удобнее было кушать. Кабачок обжарить с двух сторон. Во время жарки слегка присыпаю смесью соли и белого перца.

Часто слышу, что кабачок, как баклажан, берет много масла при жарении. Никогда такого не было. На умеренном огне он не пригорает и успевает выделять сок, а сам становиться прозрачным. Если кабачок молодой и хорошо поливался, когда рос, ему не надо много масла! А только умение и терпение повара.

Процесс обжаривания долек кабачка даже на очень широкой сковороде – занятие медитативное. Можно о многом подумать. Но оно того стоит. Ведь сам по себе кабачок не имеет выраженного вкуса. В блюдах он впитывает в себя окружающие ароматы. А при тушении и развалиться на пюре может. Обжариванием мы сохраняем ему форму и как бы закрываем вкус внутри. Так что жарим дольки и сразу складываем в подготовленный казан.

Пока обжариваем кабачок, успеваем отварить опята в подсоленной воде. Пусть покипят 3-5 минут и немного остынут. Отцедить их через дуршлаг или шумовкой, порезать, если очень крупные.

Кабачки дожарили и теперь на этой сковороде обжарим опята. Не надо их сушить. Пусть немного сока останется. Можно специями посыпать для грибов. Обжаренные опята присоединяем к кабачкам и аккуратно перемешиваем. Ставим казан на слабый огонь медленно прогреваться. Сок из кабачков (а он обязательно немного выделится) перемешивается с грибным. На слабом огне доводим смесь до кипения и варим 5-7 минут.

В это время на освободившейся сковороде быстро обжариваем помидоры, нарезанные крупными дольками. Если помидор много, запускать их лучше партиями. Каждая долька должна соприкасаться со сковородой. Посыпать солью и перцем.

Выложить их на грибы и кабачки, поспать зеленью петрушки, базилика. Всю массу протушить еще 5 минут. Горячую разложить в банки и стерилизовать.

Перед стерилизацией я по своему обыкновению посыпала наверх гвоздики. Дополнительная подстраховка не помешает, т.к. салат мало тушился. А уксус сюда не идет. Но хранить лучше в холодильнике, или погребе, у кого есть.

Зимой его и салатом и овощным рагу хорошо использовать. Добавить к рису и получится быстрый шикарный овощной плов. Можно разогреть отдельно, или соединить с тушеной капустой. Как гарнир тоже замечательно идет. Вариантов много, а вкус всегда замечательный.

Солянка: капуста с грибами рецепт универсальный

Капуста с грибами хороша и сама по себе, и в овощном рагу, и начинкой для пирога, и в щах. Кроме капусты, грибов рецепт солянки предусматривает и другие овощи.

Готовим грибную солянку.

Грибы – 2 кг. (или сколько хотите)

Масло — 0,5 стакана.

Томатный соус (по желанию) – 0,5 стакана.

Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать. Все смешать, влить масло и томатный соус. Посолить и посыпать специями. Можно жгучего перца мелко накрошить.

Воду советуют сразу вылить. Но я сначала начинаю тушить. Капуста всегда дает сок. И вода не пригождается. Тушить надо 1,5 часа на тихом огне. Периодически перемешивая.

С уксусом в этом рецепте грибной солянке можно поступать на свое усмотрение. Вообще он не требуется. Но если хотите воспроизвести подобие вкуса советской магазинной солянки, немного налейте в самом конце тушения.

Осталось разложить солянку по банкам и укутать на 12 часов.

Правда, здорово?! Люблю легкие в приготовлении и многофункциональные в поедании рецепты консервированных салатов на зиму.

Когда настанет пост, будем кушать получше многих. Вкусные и сытные грибные салаты смотрятся на зимнем, особенно, постном столе настоящими деликатесами. К обоим зимним постам (рождественскому и великому) всегда припасаю грибы с овощами.