Лечебные свойства перепелиных яиц и мяса перепелов

На лечебные свойства перепелиных яиц еще 300 лет назад указывал древнейший китайский ученый и медик Ли Ши Ушень. Лечебные свойства яиц обусловлены высоким содержанием в них витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот. В дальнейшем эти целебные свойства неоднократно подтверждались различными учеными и медиками в разных странах мира.Перепелиные яйца — это природные ампулы здоровья, ценнейший лечебный продукт. Средняя масса перепелиного яйца — 10—11 г, но в зависимости от породы перепелки несут яйца весом от 7 до 18 г Окраска скорлупы яиц от слишком светлой, иногда совершенно белой, — до глинисто-буроватой или коричневой, с темными пигментными пятнами (рис. 52).

В отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают аллергии, а наоборот подавляют ее. Лечит аллергию специальный белок — овомокцид, который используется для производства противоаллергических препаратов.

Основной минеральный состав перепелиного яйца включает в себя большую группу различных химических элементов. Основные элементы представлены в табл.

Перепелиные яйца содержат также медь, марганец, кобальт, фтор, йод. Основные химические вещества, в том числе незаменимые аминокислоты, в яйце находятся в наилучшей естественной сбалансированности, лецитин (принимает участие в обмене жирных кислот) значительно преобладает над холестерином.

В перепелином яйце, по сравнению с куриным, желтка больше на 3,6 %, белка — на 1,3 % и скорлупы меньше на 4,9 %. У перепелиного яйца более тонкая скорлупа (0,20-0,22 мм) и меньший удельный вес (1,06).

В одинаковой массе яиц перепелов, по сравнению с яйцами кур, содержится значительно больше витаминов, минеральных элементов и аминокислот .

В одном перепелином яйце средней массы содержится:

• желтка — 35,5 %
• белка-57,1 %
• скорлупы — 7,4 %.

Белок яйца содержит бактерицидное вещество — лизоцим, которое убивает микробы или задерживает их развитие. Лизоцимы — стойкие белки, в кислой среде не теряют своей литической способности, пищеварительными ферментами (пепсин, трипсин и др.) не разрушаются.

Белковая часть яйца практически не содержит жира, холестерина и витаминов. Наиболее ценной составной частью яйца является желток. В желтке сосредоточен почти весь содержащийся в яйце жир. Жир желтка богат фосфатидами и холестерином. Содержание холестерина в яйце — величина непостоянная, может изменяться в больших пределах и зависит от характера корма и времени года.

Холестерин участвует в организме в образовании желчных кислот, гормонов коры надпочечников, половых гормонов, провитамина и др., в регуляции клеточной проницаемости.

Существенных различий в аминокислотном составе яиц кур, индеек и перепелов не наблюдается.

Перепелиные яйца находят самое широкое применение в диетотерапии. О лечебных свойствах перепелиных яиц известно давно. В частности, они успешно используются при лечении бронхиальной астмы, хронической пневмонии, туберкулезной интоксикации, острых и хронических гастритов, заболеваний желчного пузыря и желчных путей, сердечно-сосудистой недостаточности, рахитов, переломов костей, истощения, малокровия, лучевой болезни.

Аминокислота тирозин, входящая в состав перепелиного яйца, незаменима в косметике и поддерживает здоровый цвет лица. На основе перепелиных яиц наша биопромышленность выпускает различные маски и кремы. Испорченных перепелиных яиц в природе не бывает, т к. в них содержится ценная аминокислота лизоцим, препятствующая развитию микрофлоры. Яйца не подвержены заражению сальмонеллой и, благодаря высокому содержанию лизоцима, даже никогда не протухают, и хранятся при комнатной температуре до полутора месяцев. Однако из-за тонкой скорлупы (0,17-0,20 мм) яйца подвержены усыханию, поэтому перепелиные пищевые яйца надо хранить в целлофановых пакетиках в холодильнике при температуре до +5 °С.

Яйца перепелов также очищают кровь, нормализуют кровяное давление, повышают гемоглобин, интенсивно выводят радионуклиды из организма. В периодической печати есть много информации об итогах использования перепелиных яиц в диете витебских детей, подвергшихся воздействию радиации при аварии на Чернобыльской АЭС. Тот проведенный эксперимент показал, что перепелиные яйца стали важным компонентом реабилитационного периода и сыграли значительную роль в процессе восстановления здоровья облученных детей.

Еще одно весомое подтверждение аналогичных свойств перепелиных яиц было получено в 1998 г. в Санкт-Петербургском НИИ радиационной гигиены в рамках темы «Изучение влияния пищевой добавки яиц перепелов на последствия радиационного воздействия». В опыте использовались белые крысы, которые подвергались радиационному воздействию, одновременно получая с кормом яйца перепелов. Выяснилось, что яйца способны приостановить развитие лучевой болезни. Но и не только это. Регулярное их потребление увеличивало продолжительность жизни и при отсутствии облучения. По мнению исследователей, перепелиные яйца надо использовать при реабилитации пострадавших и в диетпитании групп повышенного радиационного риска — такой результат экспериментов в Витебске и Санкт-Петербурге.

Клинические исследования за последние годы показали, что яйца и мясо перепелов успешно выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы.

По наблюдениям врачей-косметологов, ежедневный прием 3—5 штук сырых перепелиных яиц в течение недели улучшает цвет лица, разглаживает морщины.

Перепелиные яйца можно употреблять в сыром, вареном, жареном виде, а также в виде паровых и жареных омлетов. В качестве вспомогательного лечебного средства перепелиные яйца принимают в сыром виде ежедневно по 4-5 яиц утром натощак за полчаса до еды. Принимают их в течение 1-2 месяцев в зависимости от болезни. Применение перепелиных яиц требует совета и контроля врача.

Также перепелиные яйца улучшают самочувствие женщины в период беременности, при токсикозе, насыщают организм витаминами, аминокислотами, микроэлементами в послеродовой период, тем самым увеличивают количество молока у кормящих матерей.

Хорошие результаты дают при занятиях спортом и при наращивании мышечной массы в культуризме. Яйца перепелов не подвержены сальмонеллезу и другим куриным заболеваниям, что позволяет употреблять их в сыром виде.

Хорошо восстанавливают организм после операционного периода, инфаркта. Яйца принимаются внутрь в сыром виде натощак утром за 30 минут до еды.

Из скорлупы перепелиных яиц производится кальций. Чем выше концентрация кальция в сыворотке, тем больше у больного шансов выздороветь. Расстройство кальциевого обмена сопровождается малокровием, бронхиальной астмой, простудой, аллергией, герпесом на губах, понижением сопротивляемости действию радиации, инфекционным заболеваниям, у женщин к этому добавляются бели, слабость родовых схваток, атония мускулатуры матки.

Введение в пищу измельченной скорлупы перепелиных яиц доказало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие противопоказаний, каких-либо побочных явлений, в том числе бактериального заражения.

Мясо перепелов имеет ароматный запах, специфический вкус дичи и содержит много жира. Оно рекомендуется для приема в пищу детям и беременным женщинам. Мясо перепелов отличается приятным вкусом и полезнее куриного, в нем больше таких витаминов, как В1, В2, В6, каротина, микроэлементов, незаменимых аминокислот Оно содержит большой процент протеина — 22 %, и всего 3 % жира. По этим показателям мясо перепелов приближается к мясу дичи. Издавна в хороших ресторанах в меню непременно значились перепела с брусникой. В Англии мясо и яйца перепелов до сих пор считаются деликатесным продуктом и продаются круглый год по высокой цене. В дореволюционной России мясо диких перепелов ценилось значительно дороже любого другого. Об этом упоминается в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов» (изд. 1901 г). В ней сказано, что цена на мясо перепелов составляет 15 копеек за 1 пару Столько же стоил фунт говядины.

Самой важной составной частью мяса являются белки. Их содержание в мясе перепелов составляет 17-20 %. Белки в основном состоят из миозина, миогена, глобулина и актина, которые содержат все незаменимые аминокислоты.

Мясо перепелов содержит значительно меньше соединительной ткани, поэтому оно отличается большей нежностью и лучшей усвояемостью.

Содержание жира в мясе перепелов зависит от возраста, степени упитанности птицы. В жирах мяса перепелов преобладает мононенасыщенная олеиновая кислота с низкой температурой плавления, в результате чего они имеют более мягкую консистенцию и лучше усваиваются организмом.

Минеральные вещества в мясе составляют около 1 %, причем большее их количество приходится на калий, фосфор, серу, натрий и магний. Кальция в мясе сравнительно немного. Из микроэлементов в мясе перепелов больше всего железа и меди, в связи с чем оно является незаменимым продуктом при лечении анемий.

Домашняя перепелиная ферма

В мясе содержатся различные витамины, главным образом тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, никотиновая кислота, холин, биотип, а также другие биологически активные вещества — фосфатиды, ферменты, холестерин (0,090-0,125 %). В процессе варки мяса содержание в нем холестерина значительно снижается (на 20-23 %).

Мясо перепелов относится к деликатесной и диетической продукции.

В лечебном питании мясо перепелов применяется при алиментарной дистрофии, анемиях, туберкулезе легких, лучевой болезни.

Таким образом, если вам надо восстановить здоровье или устроить незабываемый банкет для гурманов, попробуйте яйца и мясо перепелов и вы не пожалеете.