Сезон корюшки в Петербурге: Необычные предложения и самые выгодные цены Паштет из корюшки, корюшка с «тигровым молоком», смёрребрёд с корюшкой и другие эксперименты

В Петербурге в самом разгаре сезон корюшки. Год назад The Village подробно писал о том, где покупать главную невскую рыбу и как правильно ее выбирать и готовить. На этот раз редакция провела ревизию петербургских ресторанов и кафе и выяснила, в каких заведениях корюшку готовят неортодоксальными способами и сколько на самом деле стоит главный петербургский специалитет.

Адрес: наб. Мойки, 72

Время работы: 12:00–23:30, по выходным с 13:00

В дорогом и нарядном ресторане «Дом» на набережной Мойки уже несколько лет пытаются справиться с довольно трудной задачей примирения западников и славянофилов: с одной стороны, здесь подчеркивают интерес к традиционной русской кухни, с другой — не стесняются использовать техники из арсенала модных европейских необистро. Простецкую корюшку здесь, например, подают с тартаром из свежего огурца, цитрусовым конфитюром, лимонно-медовым желе и муссом из копченого картофеля.

«Рубинштейн»

Адрес: ул. Рубинштейна, 20

Время работы: 13:00–01:00

Главная весенняя новость кафе «Рубинштейн» такая: теперь на правах бренд-шефа кухню здесь будет возглавлять Олеся Дробот — шеф ресторана «ЕМ», одного из самых необычных петербургских заведений и, пожалуй, главного проекта Эдуарда Мурадяна. Новое меню в «Рубинштейне» запускают на этой неделе, но уже известно, что теперь, помимо традиционной жареной корюшки (которую, к слову, на воскресных бранчах за разумные деньги можно есть в неограниченных количествах), здесь будут предлагать и более экзотичный вариант — свежемаринованную на манер севиче рыбу с листьями шпината, ромена и айсберга, с соусом из зеленого лука.

«КоКоКо»

Адрес: Вознесенский пр-т, 6

Время работы: 07:00–01:00

Другой экспериментатор-модернист и бессменный шеф ресторана «КоКоКо» Игорь Гришечкин выделил под корюшку отдельный раздел меню. В него, например, входит севиче из корюшки в маринаде из темного пива, меда и масла, настоянного на листьях черной смородины, шпроты из корюшки, которые подают с картофельными клецками и маринованным луком, а еще ржаные корзиночки с корюшкой, замаринованной в пяти специях, рубленой печеной свеклой и крем-сыром.

«Корюшка»

Адрес: Петропавловская крепость, 3

Время работы: 12:00–01:00

В меню ресторана, принадлежащего к холдингу Ginza и известного одним из лучших видов на город с пляжа Петропавловской крепости, ключевой продукт упоминается семь раз. Почти все рецепты, впрочем, традиционны: корюшку здесь подают жаренной в разной панировке, копченой и маринованной. Самый необычный вариант — паштет из корюшки. Его подают со щучьей икрой, тартаром из огурца, зеленью и ржаным хлебом.

«Птичий двор»

Адрес: ул. Савушкина, 126

Время работы: 11:00–01:00

В открытом год назад ресторане «Птичий двор» основной акцент изначально был сделан на блюдах из птицы, однако концепции здесь придерживаются не очень строго. К примеру, к сезону корюшки бренд-шеф Игорь Корнев и шеф-повар Артур Яворский разработали специальный сет из четырех блюд, который включает в себя тартар из корюшки с соусом из зеленого чили, севиче из корюшки с лемонграссом, обжаренную корюшку с фисташками и специальный огуречный десерт. Подают сет три раза в неделю — с четверга по субботу, а вот обычная жареная корюшка в меню есть каждый день.

Redrum

Адрес: ул. Некрасова, 26

Время работы: 16:00–01:00, по пятницам и субботам до 02:00, по выходным с 15:00

О ловком обращении с главным петербургским специалитетом в эталонном крафтовом баре, принадлежащем пивоварне AF Brew, мы недавно писали в гиде по смёрребрёдам. Поэтому лишь кратко повторим: обжаренную корюшку здесь подают на датский манер на зерновом хлебе с редисом, маринованной свеклой, огурцом, сметаной и зеленью.

Самая дорогая и самая дешевая корюшка

Как удалось выяснить The Village, средняя цена за 100 граммов жареной или копченой корюшки в петербургских ресторанах колеблется от 200 до 300 рублей. Самый недорогой вариант предлагает «Таверна Гролле» — в ней стоимость 400-граммовой порции рыбы с салатом из огурца и редиса составит 590 рублей (это примерно 147 рублей за 100 граммов). Чуть дороже сезонное блюдо в ресторане «Паруса на крыше»: 100 граммов корюшки здесь стоят 159 рублей. Также любителям петербургского специалитета стоит обратить внимание на рестораны «Рубинштейн» и «Русская рюмочная № 1», где по воскресеньям за 1 000 и 1 100 рублей соответственно можно съесть неограниченное количество корюшки. Аналогичное предложение с понедельника по среду действует и в стейк-хаусе Stroganoff.

Самую дорогую жареную корюшку предлагают в ресторане Ginza на Петроградской стороне. Здесь ее продают за 490 рублей. Чуть дешевле стоит невская рыбка в ресторане Il Lago dei Cigni (около 422 рублей за 100 граммов), но здесь высокая цена отчасти компенсируется оригинальным гарниром: корюшку подают с морской спаржей саликорнией.

Где искать жареную и копченую корюшку

Чтобы довести эксперимент до конца, The Village выяснил, какое количество рыбы входит в порцию жареной или копченой корюшки в проверенных кафе и ресторанах. И расставил их в порядке от самой дешевой к самой дорогой.