30 новых ресторанов зимы 2016–2017

Лика Льюин, владелец ресторанов «Есть хинкали, пить вино», «Хачапурия» и кафе ливанской кухни Laffa Laffa, которое открылось в 2014 году на Малой Бронной, открывает в ТРЦ "Европейский" заведение Laffa Laffa Express. Его совладельцем стал Алексей Васильчук, создатель "Чайхоны № 1", Ploveberry, "Пиццелов", Obed Bufet и ряда других заведений.

Laffa Laffa Express разместится в киоске на первом этаже "Европейского" и будет работать круглосуточно. Купить еду и напитки в любое время дня и ночи можно будет в окне заведения со стороны Дорогомиловской улицы. Меню Laffa Laffa Express, разумеется, будет короче, чем в кафе на Малой Бронной: три вида шаурмы: вегетарианская, с курицей или ягненком (все не дороже 300 р.), а также газировка и пиво.

Владелец ресторана греческой кухни Molon Lave Алексей Каролидис открывает при своем заведении и пекарню-кондитерскую. Шеф-кондитером станет Одиссеас Димитриадис и готовить будет в том числе по семейным рецептам Каролидиса. В ассортименте — деревенский хлеб хорьятико, бублик кулури, воздушные пончики с медом — лукумадес, греческие конфеты, печенье, пирожные, мороженое, торты и пироги из теста фило. Все можно будет взять с собой или съесть на месте: в пекарне будет два маленьких стола и один большой на восемь человек. С 8 до 12 утра здесь будут готовить завтраки и кофе по-гречески.

Новый двухэтажный семейный ресторан Ribambelle откроется в декабре в ТЦ «Метрополис». Это третий ресторан сети, и от первых двух он будет отличаться обновленной концепцией: будут развлекательные программы не только для маленьких детей, но и для подростков.

Меню составил бренд-шеф сети Михаил Кукленко, оно такое же, как в других Ribambelle, но дополнено «фантастическими» десертами и тортами из собственной кондитерской, что бы это ни значило. Ribambelle in the City состоит из четырех зон, стилизованных под города: "Лондон" (вход в ресторан), "Токио" (зона для подростков), "Пало-Альто" (игровой городок) и "Париж" (кулинарная студия). Дети до трех лет смогут проводить время в пространстве с мягкими полами и бассейном с шариками, для тех, что постарше, строят городок с туннелями и комнатами и зал с компьютерными играми. В Ribambelle in the City обещают много арт-объектов, например, перфорированную стену, которая меняет цвет в течение дня. Интерьер заведения разработало дизайн-бюро UNK project.

Ruski откроется на трех последних этажах башни «ОКО» в «Москва-Сити». Авторы проекта — рестораторы Алексей и Дмитрий Васильчуки ("Чайхона № 1", Ploveberry, "Пиццелов", Obed Bufet) и Дмитрий Сергеев (из последнего — AQ Chicken, Calicano, Twins), а также знатоки клубной и барной индустрии Илиодор Марач и бартендер Александр Кан (вместе с Марачем он владеет барами «Никуда не едем», «Квартира № 5», «Прожектор», K-town и True Cost Bar & Grill).

Судя по масштабу задуманного, в Ruski планируют сделать полноценную московскую достопримечательность с историческим подтекстом. Здесь устанавливают восьмиметровую русскую треххайловую печь (под словом «хайло» в старорусском языке понимается «глотка»), в которой будут готовить существенную часть блюд из меню, топить молоко и выпекать хлеб; буквально — ледяной бар: с икрой, настойками, наливками и прочим алкоголем, на входе в который обещают выдавать шубы из натурального меха. Кроме этого, здесь будут проводить лекции гидов-историков обо всем, что связано с историей русской еды, и устроят киоск с фирменными сувенирами заведения. Светлый интерьер в авангардном стиле с деталями разработала студия Megre Interiors.

А теперь о самом главном. Консультировал команду ресторана историк русской кухни Максим Сырников; бренд-шеф заведения — Константин Шатров. Меню в Ruski делится на несколько направлений. Одно из них — традиционная русская кухня, и курировать его будет владелица отеля «Частный визит» в Плесе Елена Маньенан. За русскую кухню, но уже в ее современном понимании, отвечает шеф-повар Александр Волков-Медведев, до этого работавший в ресторане «Оранж 3», баре «Стрелка» и кафе «Пушкин». Суп из говяжьих хвостов, маринованная корюшка с картофельными блинами, холодец из кабана, карельская форель с кремом из корня сельдерея, жаркое из оленьего окорока с томлеными овощами — вот некоторые цитаты из меню Александра. И наконец, третье направление — бар, которым займутся Александр Кан, Роман Портнов и Илья Доронин.

На месте своего закрывшегося «Латинского квартала» Александр Раппопорт откроет новый ресторан в продолжение латиноамериканской темы. Концепция такая: много севиче, текилы (120 позиций) и рома (160 позиций). Севиче — около 30 видов, например, из сибаса, черной трески, креветок, палтуса, макрели, морского ежа и устриц. Это основное, но далеко не единственное направление в меню «Латиноса». Будут также салаты, закуски, горячее, в том числе стейки из бразильского и аргентинского мяса. Владельцы подчеркивают, что перец, кукурузу и картофель им доставляют из Перу, а в меню, помимо традиционных перуанских блюд, найдется место и блюдам из Коста-Рики, Эквадора и Мексики. По вечерам планируют организовывать вечеринки с латиноамериканской музыкой — сотни видов текилы и рома придутся на них очень кстати.