Как приготовить шампиньоны, чтобы опять всё не испортить

я постоянно делаю салат с шампиньонами, а сейчас на рынке появились — королевские, с коричневой головкой (раньше как-то не доводилось встречать, но думаю что это сродни шиитаке ) вот эти действительно ароматные и пахнут лесными грибами. вообще шампиньоны до такой степени универсальны, что их разве в сладкую выпечку не добавляют

Еще портобелло есть. Тоже, по большому счету, шампиньоны, но с большой и плоской шляпкой — такие удобно и на гриле жарить, и в бургеры пихать. :)

Я на работе лет восемь назад пробовала бутерброды с сырыми шампиньонами. Хлеб, масло вроде, тонко нарезанные грибы и приправа сверху посыпанная была. Вкусно, необычно тогда казалось.

Хлеб мне с шампиньонами как-то не очень рисуется, но сырые шампиньоны вообще — штука на любителя. В чистом виде я вижу их только в салате или как карпаччо, в остальном не уверен.

Может хлеб нужно подобрать подходящий и соус, а то суховаты могут получиться бутерброды. Еще можно поэкспериментировать с шампиньонами в виде грибного паштета.

Можно! Но как по мне, без хлеба лучше. ))

Вайль и Генис считают антикулинарным поедание шампиньонов в сыром виде. Шляпки грибов зонтиков Macrolepiota procera вкуснее.

К сожалению, мне неизвестны причины, по которым Вайля и Гениса следует считать сколько-нибудь значимыми авторитетами в том, что касается еды, гастрономии, рецептов, кулинарии и всего такого прочего.

Еще в одном заведении предлагали как гарнир целые маленькие шампиньоны со стручковой фасолью в масле.

А мне доводилось пробовать шампиньоны фаршированные мелко порезанным луком, салями, зеленью, политые сверху чесночным маслом и посыпанные тертым сыром :) вкус необыкновенный!

Неплохо! Ждите и мой рецепт! )

Я тоже вставлю свои пять копеек)))Запекаю шампиньоны с перепелиным целым яйцом и конечно зеленью прямо в сковороде под крышкой.Очень быстро и вкусно!)

Это типа омлета получается?

А вообще спасибо за некоторую информацию!)Как всегда полезную!

Тоже свои 5 копеек вставлю — и рыжики можно есть сырыми, рецепт от деда — масло нерафинированное, мелко порезанные рыжики, соль, перец, по желанию — зелёный лук… и в холодильник на 2 часа. А вкусно ещё положить на хлеб с маслом тонко нарезанные шампиньоны, посолить, поперчить, а сверху нарезанный чеснок, укроп… вкуснятина!

С маслом не пробовал, но проверенный мною способ прост — Нарезать рыжики дольками не толще 0,5см, выложить в тарелку, посыпать крупной солью и придавить другой тарелкой с небольшим грузом. Через пол-часа грибы дадут сок и их можно есть. С небольшим количеством черного хлеба и крепкого алкоголя. Они горчат, как перченые и пахнут сырым хвойным лесом.

«вкус» шампиньона, ну, очень нейтральный, а по-русски: никакой! Какой тогда смысл городить бутерброды с шампиньонами. Чтобы поесть хлеба с солью?! Даже шампиньоны в салате, который я ел в Ницце в первый раз, не произвели на меня никакого вкусового впечатления, всё зависело от вкуса дрессинга в салате!

Покорнейше прошу извинить, но в контексте написанного нужно везде добавлять к шампиньону прилагательное «парниковый», поскольку к дикорастущему луговому все эти эпитеты никак не относится. Мускулатура его будет существенно крепче любого лесного. Дикорастущий луговой шампиньон обладает великолепным запахом и в этом смысле с ним не может конкурировать ни один гриб. В моем списке среди жареных грибов он занимает первое место. Рекомендую также книгу Солоухина «Тихая охота», где шампиньону отведено достойное место. Я часто употребляю шампиньоны сырыми, на ломте бородинского, покрытого маслом, с петрушкой и крупной солью. Но только не парниковые — это поролон. Сравнить парниковый и дикорастущий — это как искусственный рубин и природный — цвет один, но цена существенно отличается.

где еще эти дикорастущие взять? я у нас в Приморье лет 30 не встречала. понятно, что речь идет о грибах выращенных

В приграничных степях Забайкалья встречал дикие в большом количестве, причем в июне, там же где дикий ревень растет активно, а в поймах рек дикие облепиховые рощи. Но это территориально далеко для всех :) наверное есть где-то и ближе

Везде где постоянно перемещается крупный рогатый скот имеется почти стопроцентная вероятность хоть раз в год встретить шампиньоны. Не факт что на тот момент они будут крепкие, но это как повезет

Александр, возможно, да и скорее всего, вы правы, но тут работает простая логика. Если речь идёт просто про шампиньоны без указания разновидности, скорее всего, имеются в виду те, которые 100% читателей может купить в любое время года, а не те, которые и видело-то вживую от силы 0,01%, логично? :)

Алексей, за процент ручаться не буду, но мне гораздо доступнее вышеупомянутый луговой шампиньон, чем к примеру сибас или дорада и не в плане стоимости. Кто бывает в сельской местности и имеет склонность к сбору грибов собирает шампиньоны с разной степенью успеха каждый год. Но упомянутые с статье белые, подберезовики и подосиновики также точно не продаются ни в «Пятерочке» ни в «Азбуке вкуса», ни в «Метро», не правда ли? Все они дикорастущие. По теме статьи, на мой взгляд сырыми есть смысл употреблять три гриба — белые, шампиньоны и рыжики. Все природные. Можно ведь точно так же обсуждать возможность приготовления салата «Капрезе» из белорусской «моцареллы», которая продается палками, поскольку там где я живу рассольная шариками есть только в очень крупных супермаркетах. И то не везде… …Мне очень нравится Ваш сайт и Ваши рецепты, а за стариковское брюзжание простите покорно, но то такэ)).

Ничего не могу добавить к сказанному выше. :)

PS: Подберёзовики и подосиновики продаются в Метро как минимум. В замороженном виде круглый год, а летом как пойдёт.

Поддерживаю тезисы «Хороший шампиньон — сырой шампиньон» и «Маринованные — в топку!» Спасибо за статью, Алексей.

Уважаемый Алексей, про маринованные шампиньоны вы напрасно плохо сказали! То, что продают в банках, это, отнюдь, не «маринованные», а просто консервированные! Вкуса у них, прямо сказать, никакого. Но как наполнителями для некоторых блюд они неплохи! Например: куриный салат со спаржей, ананасом и консервированными шампиньонами; как наполнитель в фрикасе из куриного мяса и др. А вот настоящие маринованные, думаю, готовили и ели не все!? Мы маринуем как лесные грибы, так и за неимением таковых, шампиньоны! Главное, подобрать ингредиенты для маринада, чтобы в нем были уравновешены уксус или лимонный сок, соль, сахар! И для пущего вкуса мы употребляем щепотку вегеты! Маринад получается убойный! Можно варьировать между солью, сахаром и уксусом, добиваясь приятного для себя вкуса. Но маринад для грибов должен быть на вкус «ярким»! Т.е. грибы впитывают в себя часть ингредиентов, и если рассол будет слабым на вкус, то конечный продукт будет «пресным» и невкусным! Народ, попробуйте мариновать шампиньоны!

Извините, но такой салат, да ещё и с вегетой, по-моему, худшее, что вообще может случиться со спаржей. Свою точку зрения, естественно, не навязываю.

Читайте внимательней, вегета не для салата, а для маринада! К тому же в вегете нет ничего плохого, когда ее правильно употребить! Вы думаете, что все растворимые бульоны не имеют ингредиента, применяемого в вегете?