Секреты приготовления вкусных тонких блинов

В праздничные дни Масленицы я хочу поделиться секретами приготовления вкусных тонких блинов. Эти секреты пришли ко мне с опытом, методом проб и ошибок: где-то услышала, прочитала, посмотрела, попробовала — и у меня получилось. В итоге я собрала все свои познания блинного мастерства и хочу рассказать их вам. Если придерживаться этих правил, блинчики получаются тонкими, нежными, мягкими, но при этом достаточно упругими, чтобы завернуть начинку. Они не рвутся, а также восхитительно вкусные. Эта статья будет интересна не только новичкам, но и знатокам кулинарного дела. Ведь мы (в частности я) постоянно учимся, совершенствуемся. И возможно, вы сможете найти для себя что-то новое. Для примера у меня есть рецепт с правильным соотношением продуктов, где блин будет вкусный, тонкий, мягкий, с красивыми дырочками — просто идеальный! Давайте вместе с «Люблю готовить» на праздничный стол Масленицы сделаем самые вкусные блинчики — такие, что все ахнут!.

Ингредиенты:

• яйца — 2 штуки;
• кефир — 0,5 стакана;
• молоко — 1,5 стакана;
• мука — 1 стакан;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• жидкий ванилин — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка;
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• топленое сливочное масло — 2 столовые ложки;
• подсолнечное масло для смазывания сковороды.

1. К яйцам всыпать сахар, соль, ванилин и хорошо размешать до однородности.
2. Отдельно соединить молоко и кефир. И можно немного (грамм 50) добавить в яичную смесь и размешать.
3. Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
4. Небольшими порциями, поочередно вводить в тесто муку и молочную смесь, хорошо размешивая. В середине этого процесса добавить растительное масло и хорошо перемешать, до полного его растворения. Когда будете добавлять масло, тесто должно быть по консистенции, как на оладьи. А далее разводим жидкими продуктами.
5. Как только тесто приготовлено, его сразу можно начинать жарить, но я все таки, оставляю минут на 15-20 отдохнуть и настояться при комнатной температуре.
6. Разогреть сковороду (около 1 минуты на среднем огне), смазать растительным маслом или салом.
7. Готовятся блины очень быстро: 1,5-2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Переворачивать можно как лопаткой, так и руками, поддев край блинчика лопаткой или деревянной шпажкой (обведите ими по краю всего блинчика, после зацепите с одной стороны такое количество теста, чтобы можно было его взять руками).
8. Для восхитительного вкуса блинчик тонко смажьте топленым маслом (можно заменить обычным сливочным маслом).

Нежные, очень тонкие, кружевные, с большими дырочками, блинчики готовы! Масленица удалась на славу вкусной! Все секреты приготовления, нюансы пропорций и рекомендации я изложила ниже. Их можно применять и для других рецептов блинов.

1. Когда добавляем кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, жидкую сметану) в блины, они становятся нежнее. Поэтому готовьте на смеси молока и кисломолочных продуктов.Идеальная пропорция 3 к 1 (молоко+кефир, например): блинчики получаются мягкие, нежные, но при этом хорошо сохраняется их эластичность, они не рвутся.
2. На 1 стакан жидкости берем 1 яйцо, если блинчики будут с начинкой, то 3 яйца на 2 стакана. Яйцо делает тесто более упругим.
3. Для хорошей, нужной консистенции теста на тонкие блины, берем 2 стакана жидкости и 1 стакан муки. Если вам необходимо больше или меньше блинов, то пропорционально изменяйте количество жидкости и муки.
4. Чтобы блин имел красивые дырочки, в тесто добавляют разрыхлитель: на 1 стакан муки — 1 чайная ложка разрыхлителя.
5. Муку нужно обязательно просеять — мы не только уберем комочки, соринки, но и обогатим кислородом муку, а это сделает тесто более воздушным. В идеале, нужно просеивать 2 раза, но и 1 уже будет достаточно для нежных блинчиков.
6. Обязательно нужно добавлять сахар в тесто: для сладких блинчиков — 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости; для блинов с мясной начинкой — 1 чайная ложка на стакан жидкости. В процессе приготовления сахар карамелизируется и дает нашим блинам не только сладость, но и очень красивую румяность. Если вы положите избыточное количество сахара, то блины будут гореть и прилипать к сковородке, если вообще добавлять не будете, то они будут плохо подрумяниваться и на вид будут не очень симпатичными.
7. Соль в тесте оттеняет вкус сладкого, делает его более выраженным. Она добавляется по вкусу, но конечно, все имеет свою меру: приблизительно 0,3-0,4 чайной ложки на 2 стакана жидкости.
8. В блинное тесто обязательно нужно добавлять растительное масло (в середине процесса), благодаря ему блины не прилипают к сковороде и хорошо переворачиваются. В этом случае растительное масло очень хорошо распределяется по всему тесту, делает его более эластичным, помогает разбить возможные комочки. И когда мы доведем до нужной консистенции тесто на тонкие блинчики, то масло не будет скапливаться вверху. И, соответственно, каждый блин получит равномерное количество жира.
9. Из теста, замешанного на разрыхлителе (не на дрожжах), можно сразу начинать жарить блинчики. Но я бы рекомендовала оставить его постоять 15-20 минут. За это время клейковина муки набухнет, растворятся все ингредиенты, если до этого не растворились, тесто станет более эластичным и однородным.
10. Сковороду лучше использовать блинную или антипригарную. Если у вас чугунная, то перед использованием ее нужно хорошо вымыть, насухо вытереть. Если у вас новая сковорода или вы на ней перед этим жарили мясо, тогда сковороду нужно прокалить с солью. В этом случае она вбирает в себя остатки нагара, жира, которые визуально не видно, но из-за них блинчики могут прилипать к сковороде во время выпекания.
11. Перед первым блином сковороду нужно сначала разогреть, а потом смазать тонким слоем растительного масла или кусочком сала. Если вы смазываете салом, то сковорода должна быть хорошо разогретой, а если растительным маслом, то она может быть и теплой, только потом доводите до нужной температуры. Секрет здесь в том, что у разогретой чугунной сковороды поры немного расширяются и, когда мы наносим жир, образуется своеобразная антипригарная поверхность. Но и тефлоновые сковороды также нужно смазывать жиром.
12. Если вы только начинаете учиться печь блины, то лучше берите сковороду с меньшим диаметром — на ней будет удобней.
13. Количество теста для тонкого блинчика: на сковороду диаметром 20 сантиметров нужно приблизительно 60 миллилитров теста. Перед тем, как будете жарить, измеряйте в мерном стакане 60 миллилитров воды и налейте в половник. Обратите внимание, сколько места занимает такой объем. И когда будете набирать тесто, то придерживайтесь данного уровня.
14. Секрет кружевных блинчиков с дырочками: нужно смазывать сковороду перед каждым блином, если не наносить жир, блинчики тоже идеально снимутся, но будут иметь гладкую текстуру.
15. Если при переворачивании тонкий блинчик рвется, не снимается, нужно добавить 1-2 столовые ложки муки.
16. Для восхитительного вкуса блинчик тонко смажьте топленым маслом (можно заменить обычным сливочным маслом).
17. Блинчики можно заготавливать на будущее. Для этого не нужно промазывать сливочным маслом, а только остудить, переложить пергаментной бумагой, сложить стопочкой в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру.

Придерживайтесь этих нехитрых секретов и у вас всегда тонкие блины будут получаться безумно вкусными, очень мягкими и очаровательно красивыми. Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить», и мы расскажем все свои секреты приготовления вкусной еды так, что даже новичок сможет стать профессионалом. А еще мы с удовольствием расскажем вам рецепт приготовления блинов с сыром на кефире и откроем секрет, как приготовить блины на минералке и молоке.