Польза и вред шоколада, калорийность. Как правильно хранить шоколад и какой шоколад лучше

Люди, которые не любят шоколад, встречаются нечасто. И даже если взрослый мужчина скажет вам об этом, будьте уверены, что в детстве он «лопал» шоколадные конфеты так, что только за ушами трещало. И не помогали уговоры родителей, что от сладкого портятся зубы, появляются прыщи, что вообще этот продукт крайне вреден для здоровья ребенка (говорили и такое).

Точную информацию о потреблении шоколада уточняйте у своего врача. Статья носит рекомендательный характер.

А потом были проведены новые исследования, в результате которых выяснилось, что шоколад (особенно горький) полезен. Сегодняшних родителей тоже занимает этот вопрос: насколько безопасно это лакомство для детей и взрослых? Сколько конфет (или плиток?!) можно съесть в сутки, чтобы не навредить своему здоровью? Итак…

Откуда появился шоколад и как его изготавливают сейчас?

Человечеству этот продукт известен со времен древних индейцев: ольмеков и майя. Это они впервые растолкли какао-бобы, разбавили их холодной водой и назвали полученный напиток «Kakawa» (кстати, эти бобы они еще использовали и как разменные монеты). Он считался очень полезным и был доступен далеко не всем.

Несколько позднее индейцы научились эти бобы обжаривать и добавлять различные ингредиенты: растертые зерна молочной кукурузы, ваниль, мед, сок агавы (сладкий). И этот напиток уже назывался «чоколатль» и был весьма дорогим лакомством. Испанские завоеватели привезли секрет изготовления вкусного напитка на родину, откуда он распространился по всему миру. В начале XIX столетия после открытия секрета изготовления какао-масла жидкий напиток обрел твердость.

Виды шоколада

Существует множество классификаций этого продукта. Одна из них — по содержанию тертого какао:

55% и больше — горький;
от 35 и до 55% — классический;
менее 35% — молочный шоколад.

Так называемый белый шоколад вообще не содержит тертых какао-бобов (в составе: сахар, молоко и какао-масло). Поэтому он не считается полезным и шоколадом называется условно. Сейчас настоящим считается только тот шоколад, который состоит из какао (тертого и масла) и сахара. Однако многие производители добавляют вместо дорогостоящего какао-масла заменители, в том числе кокосовое и пальмовое масла, которые полезными никак не назовешь. Поэтому и отличаются показатели калорийности и состава.

Состав и калорийность шоколада разных марок

и торговая марка шоколада

Ккал на 100 г продукта

г на 100 г продукта

Молочный (Alpen Gold)

(Ritter Sport) с какао из Эквадора (элитным)

Молочный пористый (Wispa)

Белый пористый с фундуком (Воздушный)

Горький 70% (Золотая марка)

Почему от него невозможно отказаться? Полезные свойства

Шоколад часто связан с такими приятными событиями, как встреча, праздник, успех, победа. И даже если плитка шоколада преподнесена больному или как утешительный приз, отказаться от такого презента трудно. Благодаря наличию антидепрессантов, ресвератрола (антиоксиданта) у человека после того, как он поест шоколад, в клетках головного мозга повышается содержание серотонина (его еще называют гормоном счастья) и эндорфина и, как следствие, улучшается настроение.

Кроме этого горький шоколад:

Полезен для сердечнососудистой системы.
Способствует укреплению костной ткани.
Препятствует развитию кариеса, патологий ЖКТ и онкологических заболеваний.
Помогает нормализовать давление и снизить риск тромбообразования.
Оказывает положительное влияние на мозговую деятельность.
Уменьшает содержание холестерина.
Омолаживают организм.
Повышает работоспособность.
Возвращает коже «вторую молодость».

Все эти замечательные свойства у горького шоколада имеются благодаря высокому содержанию органических кислот, пищевых волокон, фосфора, магния, железа, калия. А еще в его составе есть витамины группы В, витамины Е и РР и другие полезные вещества.

Кому можно есть шоколад?

Точную информацию о потреблении шоколада уточняйте у своего врача. Употреблять это вкусное лекарство следует умеренно — около 40 граммов в день. Во все времена шоколад давали больным, ослабленным людям, тем, кто перенес стрессовые ситуации, или тем, кому их только предстоит перенести (экзамены, проверки, судебные тяжбы). Не так давно выяснилось, что шоколад помогает бороться с лишним весом и снимает тягу к сладостям и кондитерским изделиям.

Когда вкусный шоколад становится вредным?

Те, кто съедает регулярно слишком большое количество шоколада, могут набрать лишний вес, довести свой организм до обострений сердечнососудистых заболеваний, появления патологий пищеварительной системы. А покупатели дешевого, некачественного шоколада рискуют еще больше. У них может нарушиться гормональный баланс, повышается риск развития атеросклероза и возникновения злокачественных новообразований.

Шоколад противопоказан аллергикам, людям, страдающим гастритом, беременным женщинам и кормящим мамам, детям до 3-х летнего возраста. Считается, что порция в 2,5 килограмма в сутки не совместима с жизнью человека.

Выбираем правильный шоколад

Как мы уже выяснили, правильный шоколад — это горький (без добавок и наполнителей) шоколад, изготовленный по ГОСТу, с большим содержанием какао-масла (не менее 70%). Перед покупкой шоколада необходимо изучить упаковку: среди ингредиентов сначала указывают тот, содержание которого больше. В нашем случае это ни сахар, ни различные заменители и добавки, а какао-масло.

Дешевым качественный продукт не бывает. Плитка, сначала упакованная в фольгу, а потом в бумагу, должна иметь ровную глянцевую поверхность темно-коричневого цвета без признаков подтаивания. Попробуйте ее сломать, плитка не должна крошиться. Кусочки хорошего шоколада не должны таять в руках. Налет белого цвета на шоколаде появляется в результате нарушения правил хранения и не говорит о плохом качестве продукта.

Применение в косметологии

Шоколад оказывает благотворное действие на кожу. Мелкие трещинки и ранки заживают, уменьшается отечность, кожа подтягивается, насыщается полезными веществами, ее внешний вид улучшается, морщины становятся менее заметными, волосы и ногти укрепляются. Маски, обертывания, массаж с шоколадом — эффективные и приятные процедуры.

Шоколад в диетическом питании

Разработана специальная шоколадная диета, благодаря которой всего за несколько дней можно сбросить около 5 килограммов, а за 14 дней теряют до 10 килограммов. Диетологи называют этот метод слишком жестким, говорят о множестве противопоказаний и рекомендуют сбрасывать вес постепенно.

Пример одной из шоколадных диет — итальянская диета. Кроме шоколада (до 30 граммов в сутки), можно есть овощи, фрукты, попкорн и даже пасту (макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы). Или устраивать раз в неделю разгрузочный день на шоколаде (не более 100 граммов) и кофе. Это позволит, не насилуя свой организм, но и не переедая в остальные дни, сбрасывать до 0,2 – 0,3 килограмма в неделю.

Рецепт домашнего шоколада из какао

Продукт, аналогичный магазинному, в домашних условиях приготовить достаточно сложно. Есть упрощенный рецепт: вылить в кастрюлю молоко (5 столовых ложек), поставить на медленный огонь, небольшими порциями ввести порошок какао (150 гр) и сахарную пудру (100 гр). Не забывая помешивать массу, доведите ее до кипения, снимите с огня. Просейте 2 чайных ложки муки, тщательно размешайте с жидким шоколадом, снова доведите его до кипения. Выложите готовую массу слоем около 1,5 сантиметров на противень или в формочки, заранее смазанные растопленным сливочным маслом, поставьте их на 4 часа в морозильную камеру.

Правила хранения шоколада

Срок годности зависит от вида продукта, ингредиентов, наличия консервантов, добавок и наполнителей. Дольше всего можно хранить горький шоколад, изготовленный в фабричных условиях — до 1 года. А вот белый шоколад не рекомендуется хранить больше месяца. Примерно столько же можно хранить шоколад, приготовленный самостоятельно. Это время рассчитано для продукта, который хранится правильно. При несоблюдении температурного режима сроки сокращаются.
Хранить шоколад желательно в герметичной упаковке (быстро впитывает запахи) при температуре 16 – 19 градусов. Не подходит для хранения в холодильнике и тем более в морозильной камере. Нельзя оставлять шоколад возле нагревательных приборов, на солнце.
Просроченный шоколад есть нельзя!

Аналоги шоколада

Среди них самый безобидный и даже полезный — диетический шоколад. Он содержит какао, а вот сахар и молоко заменяются фруктозой и водой. Если вместо какао-масла содержатся заменители или эквиваленты, это лакомство принято называть кондитерской или сладкой плиткой.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎