Поделитесь рецептом засолки сала.

Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр. При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко. [править]Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах. Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Как вариант: Сало в луковой шелухе Удачная альтернатива копченому салу.

1 кг сала 1 л воды 0,5 стакана соли 1 ст. ложка песка 2 головки чеснока 10 шт. перец горошком 2-3 шт. лаврового листа Красный молотый перец Шелуха от лука

Луковые перья положить в воду. После закипания положить грудинку, соль, песок, перец горошком, лавровый лист. Варить 1 час. Снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на сутки. Слить рассол, натереть грудинку раздавленным чесноком и красным молотым перцем. На 2 часа оставить в тепле (в пакете), затем убрать в морозилку.

Возможно и так: Сало соленое

Для засола сала берутся части свиного бока, но некоторые виды его делаются из поясницы, которая более постная. Сало бывает толщиной 2

5 пальцев (последнее грубее от двухлетков). Выбирать надо сало без жилистых прослоек, многим нравится с 3

5 мясными (беконный откорм). Для засола используется плотный деревянный ящик или пластиковая емкость для воды 5

10 литров, у которой срезают верх, а в донышке делают небольшие отверстия (протыкают дырки).

Свежая свинина нарезается кусками по размеру тары для засола, и плотно укладывается, посыпая солью и сахаром из расчета стакан соли и 2 столовые ложки сахара на килограмм сала. Тару ставит на поддон, куда будет стекать вышедший сок, а сверху кладут гнет. Засол хорошего домашнего сала требует до 4 месяцев.

Возможно и так: Предлагаю рецепт сала, как солят у меня дома. Этот рецепт придумала моя мама. Теперь кто не попробует- все рецептик просят. Возможны вариации взависимости от вкусовых пристрастий- чевото больше, чевото меньше. Испортить всеровно трудно. Нужно взять сало хорошего качества, соскрести со всех сторон. Нарезать на кусочки примерно 8х5см. Приготовить смесь для засолки — 1 головку чеснока измельчить в чеснокодавке или натереть на мелкой терке, добавить 2 столовые ложки соли крупного помола, по 1-й чайной ложке молотого чорного перца и молотого лаврового листа. Все смешать и хорошенько с всех сторон натереть нарезаное сало. Сложить в банку плотно, закрыть простой (не металической крышкой) и поставить в холодильник на 3-4 дня. Сало получается чень вкусным. Попробуйте — не пожалеете. У нас в Украине действительно знают толк в хорошем сале.

Как вариант: мы делаем так:в сале делаем прорези туда кладем дольками чеснок, обмазываем солью перчим заливаем теплой водичкой и под пресс на 3 дня в теплое а затем в холодное место, сало получается мягкое и очень нежное, попробуйте и вы не пожалеете, легко и просто А!еще лавровый лист по бокам на сало!

Есть такой вариант: Сало в луковой шелухе сало (желательно с мясной прослойкой) для рассола вода — 1 литр, соль — 1 стакан, луковая шелуха (от 7-10 луковиц) специи чеснок — 5-6 зубчиков, лавровый лист — 3-4 шт, перец душистый — 4-6 шт Приготовить рассол. В кастрюлю налить воду и насыпать соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить

5 минут. В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало). Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить

10 минут. Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на

15 минут. Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения). Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и порубить. Лавровый лист поломать. Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа. В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы. Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку. Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным «Бородинским» хлебом.