Маффины со сгущенкой: просто, быстро и легко

Маффины со сгущенкой: просто, быстро и легко

Маленькие круглые булочки с вкусной начинкой известны еще с 11 столетия. Их делают самыми разными — сладкими, солеными, с мясом, сыром, зеленью, вареньем, шоколадом. В последнее время особенно популярны маффины со сгущенкой или заварным кремом.

  1. Как испечь
    1. Классический рецепт
    2. Рецепт с начинкой из варенки
    3. Шоколадные маффины

    Родина этой выпечки — Британия, а что касается названия, то мнения расходятся, есть британская, французская и германская версии. В одном все согласны, название «маффин» означает маленький мягкий хлеб. В середине 18 столетия это название стали применять в отношении сдобы. Кстати, иногда их путают с кексами, капкейками. На самом деле у этих видов выпечки есть отличия, подробно написано здесь.

    Как испечь

    Маффин и в самом деле совсем небольшой.

    На ладони взрослого человека может уместиться целых три таких булочки.

    Тесто очень нежное, тающее во рту.

    Чтобы оно таким получилось, надо выполнить некоторые условия:

    1. ни в коем случае нельзя его сильно мять во время вымешивания, иначе тесто не поднимется;
    2. сначала надо смешать масло с сахаром, потом добавить яйца, понемножку добавить муку, в последнюю очередь добавить молоко. После добавления каждого ингредиента тесто снова перемешивают;
    3. выпекать в специальных формочках, их смазать маслом и присыпать панировочными сухарями;
    4. когда кладете тесто в формочки, не делайте «горку». Они поднимутся в духовке сами. Горка лишь деформирует готовое изделие, маффины будут некрасивыми и расползшимися;
    5. выпекают их при 190 градусах около 20-25 минут. Вынимать лучше, когда они немного остынут.

    Важно также и правильно выбрать сгущенное молоко. Среди всего разнообразия впору растеряться. Первое и главное правило — это должно быть именно молоко. Ни о каких «молокосодержащих продуктах» и речи быть не может — это дешевый продукт, но в нем не животный, а гомогенизированный растительный жир, который практически не усваивается в организме. Сгущенка должна быть не меньше 8,5% жирности, тогда и тесто выйдет идеальным, ароматным и нежным. Не забывайте также проверить сроки годности на упаковке.

    Классический рецепт

    Это вкусная, домашняя выпечка, которая придется по вкусу всем без исключения членам семьи и заглянувшим на чай гостям. Есть много разных способов: для этого в тесто добавляют кефир, сметану и другие молочные продукты или только масло, как например, в рецепте ароматных сливочных маффинов с ягодной начинкой. Но особенно замечательной выпечка получаются на сгущенном молоке: в меру сладкая, довольно плотная, но пористая, с красивой объемной шапочкой.

    Данный рецепт еще интересен тем, что за счет сладости сгущенного молока дополнительно сахар добавлять не нужно.

    Ингредиенты:
    • Кухня: европейская
    • Тип блюда: выпечка
    • Способ приготовления: в духовке
    • Порции: 6
    • 35 мин
    • сгущенное молоко с сахаром – 5 ст.л.
    • яйцо – 2 шт.
    • пшеничная мука – 3 ст.л. с горкой
    • разрыхлитель – 0,5 ч.л.
    • сливочное масло – 1 ст.л.
    • ванилин – 5 г
    • сахарная пудра для посыпки
    Способ приготовления:

    При помощи венчика соединяем яйца и сгущенное молоко. В процессе смешивания масса начнёт пениться и немного увеличится в объеме.

    Сливочное масло необходимо растопить и охладить, и только затем добавлять в миску с массой из яиц и молока.

    Далее добавляем в миску муку, просеянную вместе с разрыхлителем.

    Теперь нужно хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы получить гладкое тесто, консистенцией напоминающее жидкую сметану.

    Разливаем тесто по формочкам, отступив от края 1 см. Выпекаем кексы в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

    После выключения духовки даем выпечке немного остыть, присыпаем сахарной пудрой и подаем в качестве угощения к чаю или кофе. Приятного аппетита!

    Если вы хотите испечь один большой кекс, то указанное количество ингредиентов необходимо увеличить вдвое. Также следует дольше выпекать кекс в духовке – примерно 40-50 минут.

    Рецепт с начинкой из варенки

    Маффины со сгущенкой внутри вполне могут дополнить или даже заменить праздничный пирог — такие они замечательные и вкусные.

    И делаются быстро и просто.

    Что понадобится:
    • яйца — 2-3 шт.
    • сметана — 3-4 ст.л.
    • сливочное масло — 100-125 г
    • сахар — 200 г
    • мука — 1,5 ст.
    • сгущенка — 3-4 ст.л.
    • разрыхлитель для теста — 1,5 ч.л.
    Как приготовить:

    Рецепт прост в приготовлении, условно всё можно разделить на 2 этапа — замес теста и формирование вкусняшек.

    1. Соединяем масло с сахаром, добавляем сметану и пока отставляем в сторону.
    2. В муку просеиваем разрыхлитель, добавляем яйца, перемешиваем.
    3. Соединяем обе смеси и вымешиваем до однородности.
    4. Наполняем формочки тестом на половину объема.
    5. Кладем чайную ложку сгущенки в центр.
    6. Дополняем тестом, чтобы оно покрыло сгущенку, но в то же время, чтобы на 1\3 не доходило до краёв.
    7. Ставим в духовку и выпекаем.

    Готово! У вас получится около 10-12 штук.

    Шоколадные маффины

    Для этого рецепта понадобится чуточку сваренная сгущенка, чтобы она приобрела чуть бежевый оттенок.

    При этом отварить ее нужно в течении 30 минут прямо в закрытой банке.

    Если этого не сделать, сгущенка просто растечется и не будет держаться в маффине.

    Что нужно:
    • сливочное масло — 250 г
    • сахар — 200 г
    • яйцо — 5 шт.
    • молоко — 5 ст. л.
    • мука — 3 ст.
    • разрыхлитель — 1,5 ч.л
    • какао — 1 ч.л. или шоколад — 50 г
    • сгущенное молоко — 3-4 ст.л.
    Как готовить:
    1. Смешиваем муку с какао и разрыхлителем. Если используете шоколад, его надо растворить в молоке до однородности и вводить в смесь жидких ингредиентов.
    2. Взбиваем масло, сахар и яйца, добавляем молоко.
    3. Соединяем обе смеси, перемешиваем до однородности.
    4. Смазываем маслом формочки, выкладываем тесто на 1/2 объема.
    5. Делаем маленькое углубление, кладем сгущенку.
    6. Сверху накрываем тестом, до 2/3 объема формочки, поверхность выравниваем.
    7. Выпекаем в духовке до готовности.

    У вас получится 10-12 штук.

    Хозяйке на заметку:

    • Чтобы убедиться, что маффин пропекся, проткните его деревянной зубочисткой. Если он готов, зубочистка останется сухой, без налипшего на нее теста.
    • При выпекании маффинов в силиконовых формах, предварительно смазывать маслом их не нужно. Если используете формы из других материалов, то смазывайте их сливочным маслом.
    • Важно во время приготовления не открывать духовку до самого конца, иначе аппетитные шапочки могут опасть..
    • Чтобы выпечка выглядела наряднее и праздничнее, посыпьте её сверху сахарной пудрой. Можно украсить взбитыми сливками, растопленным шоколадом и т.д.

    Полезное видео

    Очень интересный рецепт заварных шоколадных маффинов. Готовить несложно, вот видео с процессом: