Актриса и телеведущая Юлия Высоцкая: "Я чувствую, что пост мне соблюдать не нужно"

Помимо верующих, повинующихся требованиям Великого поста из религиозных чувств, найдется немало людей, принимающих на себя ограничения в еде из любви к себе и к своим близким. Добровольный пост может длиться не 40 дней, а всю жизнь, как у актрисы Юлии Высоцкой, которую телезрители знают как гурмана, отличного кулинара и ведущую передачи "Едим дома". Предпочтения Юлии выясняла специальный корреспондент "Известий" Ирина Мак.

известия: Вы никогда не соблюдали пост?

Юлия Высоцкая: Однажды, очень давно, когда была студенткой. Но теперь — нет, просто я чувствую, что пост мне соблюдать не нужно. Кроме того, я и без поста круглый год ограничиваю себя в еде.

известия: В какой именно?

Высоцкая: Почти не ем сладкого, очень мало мяса — только овощи, рис, гречку, рыбу, готовлю только на растительном масле.

известия: По поводу мяса — это принципиально?

Высоцкая: Нет, просто мне оно не очень нравится.

Высоцкая: Я люблю ягнятину, хороший стейк. Но здесь трудно купить хорошее свежее мясо, и когда я оказываюсь в тех местах, где оно продается, я с удовольствием ем.

известия: В ваших рецептах много блюд из риса. Какой сорт вы предпочитаете?

Высоцкая: Любой — бурый очень люблю, дикий, хотя это на самом деле не рис, а совсем другое зерно. Но дома у меня как раз больше едят гречку — потому что мы ее больше любим и, кроме того, гречка полезнее: в ней нет крахмала и клейковины. Некоторые члены моей семьи не переносят крахмала.

известия: Вы часто говорите, что находитесь в постоянной борьбе с лишним весом. Каким способом вы с ним боретесь — конечно, не считая занятий спортом?

Высоцкая: Если говорить о диетах, то когда-то на меня хорошо действовала так называемая трехдневная: три дня рис, три дня курица, три дня овощи. Но пока на ней сидишь, все хорошо, а как только позволяешь себе что-то постороннее — сразу поправляешься. Вообще, по моему опыту, самое важное — количество еды. Я считаю, что понемножку можно есть все, даже сладкое, даже то, что вредно, — и ничего страшного не будет.

известия: Насколько я знаю, однажды вы пытались стать вегетарианкой.

Высоцкая: Да, в свое время год просидела на жесткой растительной диете.

известия: Жесткой — это без молока и яиц?

Высоцкая: Да, и поправилась. Видимо, дело еще в том, что если принимать правила питания по группе крови, то я как раз мясоед. И врачи страшно ругаются, считают, что мясо есть обязательно надо.

известия: Может, просто стоит время от времени выезжать туда, где есть ягнятина?

Высоцкая: Это хороший стимул.

известия: Действуют ли ограничения в еде на ваше настроение?

Высоцкая: Не могу сказать, чтобы у меня портилось настроение. Но иногда бывают резкие перепады. И наступает какая-то апатия, хочется полежать.

известия: Значит ли это, что диеты для вас несовместимы с занятиями спортом и напряженной работой?

Высоцкая: Нет, я не могу себе это позволить — у меня всегда много работы. Но вот знаете что работает очень хорошо, когда надо сбросить вес или не поправляться? Раз в неделю разгрузочный день. 24 часа совсем ничего не есть. Результат проявляется не сразу, но через месяц вы его заметите. Постепенно лишние килограммы как-то перераспределяются и исчезают, и организм привыкает к такому режиму.

известия: Можно ли во время такого голодания что-то пить?

Высоцкая: Конечно, причем сколько угодно. Я знаю, некоторые врачи считают, что много пить вредно и лишняя вода задерживается в организме. Но я придерживаюсь другой теории — пью много и при этом хорошо себя чувствую.

известия: Много — это сколько?

Высоцкая: Больше двух литров жидкости в день. Никогда не пью ничего газированного; в основном минеральную воду, зеленый чай, свежевыжатый сок — любой, кроме апельсинового.

известия: Апельсиновый нельзя?

Высоцкая: С апельсиновым соком все не так просто: в отличие, например, от лимонного сока, который является щелочным продуктом, сок апельсина — продукт кислотный и очень вредный.

известия: Но лимонный не каждый выпьет.

Высоцкая: Я каждое утро пью кипяток с соком лимона или лайма.

известия: Натощак, горячий?

Высоцкая: Натощак, но, конечно, не совсем кипяток, а так, чтобы пить было приятно. Пол-лимона на стакан воды. Очень хорошо тонизирует.

Рецепты от Юлии Высоцкой

Салат из яблок и моркови

2 зеленых сочных яблока, 2 моркови, пучок листового салата (или любой другой салат, например корн, руккола, шпинат), 3—4 грецких ореха, 50 г подсолнечных или тыквенных семечек, сок половины лимона, 1 ст. ложка орехового масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка яблочного уксуса, горсть листьев свежей кинзы, свежемолотый черный перец, щепотка морской соли.

Натрите на терке яблоки и морковь, сбрызните лимонным соком, добавьте листья салата, перемешайте. Поджарьте слегка грецкие орехи, истолките их в ступке, добавьте сюда же ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус, перец и соль. Заправьте салат, перемешайте. Выложите на тарелку и посыпьте семечками и свежей кинзой.

Суп из авокадо

Продукты: 5 авокадо, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, морковь, 1 стебель сельдерея, 2 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, пучок кинзы, кукурузные лепешки, белый молотый перец, морская соль.

Сварите бульон из моркови, 1 луковицы и сельдерея. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок нарежьте крупно. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте слегка лук и чеснок. Добавьте мякоть авокадо, бульон, посолите и поперчите по вкусу. Доведите суп до кипения. Взбейте в блендере. Если суп получается слишком густым, добавьте еще немного бульона. Подавайте суп с кукурузными лепешками, добавив в каждую тарелку немного помидоров и посыпав зеленью кинзы.

Гречка с тофу

100 г гречки, 200 мл горячей воды, 1 небольшая упаковка тофу (соевый творог), 1 корешок имбиря, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка любого растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, четверть чайной ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка сухого базилика, горсть листьев свежего базилика.Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок продавите через чеснокодавку. В глубокую кастрюлю с тяжелым дном влейте растительное масло, добавьте имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус. В эту ароматную смесь всыпьте гречку, помешивая, прогрейте слегка. Влейте воду, перемешайте. Накройте крышкой и варите на медленном огне 12—15 минут. В готовую гречку добавьте сухой базилик, перемешайте. Подавайте гречку, уложив сверху несколько кусочков тофу и присыпав свежим базиликом.

Не корчите постное меню!

"Винегрет овощной, судак паровой под соусом с картофелем, гречневая каша с белыми грибами и луком", — вникаю я с наслаждением в постное меню ресторана "Дон Педро". Для постного стола вроде бы годится. Хотя с самим постом, неизбежно сопряженным с ограничением плотских удовольствий, из которых еда — главное, вот уж никак не вяжется. Лучше под водку.

При этом понятно, что меню разработано специально для поста, — едва ли в другое время можно предположить в ресторане средиземноморской кухни эти чисто русские деликатесы. И этим "Дон Педро", как, например, и итальянский ресторан "Трюфель", включивший на 49 дней в меню блюда из сои, выгодно отличается от прочих заведений, которые вслед за "Пекинской уткой" просто изъяли в отдельный раздел все вегетарианское и назвали постным меню. Грамотный пиарный ход не кажется мне преступлением, но и поступком честного человека — тоже. Просто так поступают все. Или почти все рестораны, имеющие в своей карте "постные" позиции, а таковых в Москве подавляющее большинство.

Зачем им это? Чтобы не растерять за семь седмиц клиентов, потакая бредовым чаяниям только что воцерковленных, готовых совершать свои постные подвиги исключительно прилюдно. И забывших, что смысл происходящего — в отказе не просто от мяса-молока-яиц, но в принципе от гурманства, сознательного получения удовольствия от еды. Независимо от того, гречневая это каша, салат или бифштекс.

"Если соблюдаешь пост, нечего ходить в ресторан. А то приходит пару дней назад один господин, говорит: "Мне бы чего-нибудь попостнее. И 200 граммов водочки". Эту историю мне рассказал Анатолий Комм, шеф и владелец одного из лучших московских ресторанов, чуть ли не единственного в столице настоящего заведения haute coisine. Рассказал в ответ на вопрос, почему в его меню хоть и много растительного, но ничего специально постного нет. И разве он не прав? Не оглядываясь на крещеный мир, признаем: отношения с религией, как с возлюбленными, — вопрос интимный. Люди верующие обычно решают его наедине с собственным телом и духом. И уж, конечно, не в ресторане.