Масленица: история, традиции и рецепты

Как традиционно отмечают и что готовят на Масленицу?

Масленица — это древний славянский праздник, который согласно истории всегда был самым продолжительным в году. Возникновение Масленицы уходит в глубокое прошлое, и складывается из обрывков летописей и писем. Из них видно, что праздник произошел от языческой культуры, которая сохранилась после принятия христианства, и стал преддверием Великого поста перед Пасхой.

После принятия Христианства, последняя неделя перед наступающим Великим постом в православном церковном календаре стала называться «Сырная седмица». Смысл Сырной седмицы это — прощение обид, примирение ближних, и подготовка перед Великим постом. Это время следует весело проводить, т.к. впереди ждут 7 недель строгих ограничений. Каждый день данной недели имеет определенные интересные обычаи и особенности.

Согласно христианским канонам в Масленицу еще разрешается употреблять молочные продукты (молоко, кефир, сыр, творог и яйца), разрешены рыбные блюда, при этом мясо уже есть не положено. Непременный атрибут Масленицы — блины, которые имели ритуальное значение — являлись символом солнца. Пекли их обычно из гречневой, ржаной или пшеничной муки. Подавались к ним разные приправы и соусы.

Характерным было присутствие на торжественных застольях много жирной пищи и горячительных напитков. Кроме блинов традиционно готовили разнообразные мучные изделия: оладьи, вареники, пряженцы, сырники, лепешки, деруны, хворост и всевозможные пироги. Также Масленичные застолья отличались большим обилием рыбных блюд: жареными и тушеными карасями и карпами, соленой и копченой сельдью и заливной рыбой. Но основным коронным блюдом этого праздника все же остаются блины, которые привыкли мы готовить по любимому рецепту. Что ж Масленица это прекрасный повод экспериментировать и узнавать новые потрясающие рецепты блинов, ведь они могут быть не только сладкие, но и овощные, мясные и рыбные.

Мука для блинов: разнообразие видов

Обычно мы привыкли печь блины из пшеничной муки. Однако существуют и другие её виды: ржаная, овсяная, рисовая, гречневая, гороховая и кукурузная мука.

Пшеничная мука получается путем размола продовольственного зерна и является основным сырьем кондитерской, хлебопекарной и макаронной промышленности.

Недельное Масленичное меню

Отступать от привычек наших предков не будем, и расскажем, как они традиционно гуляли и что готовили на Масленицу.

В понедельник начинается первый день праздника Масленицы. Из старой одежды, соломы и прочих подручных материалов, делали чучело толстой и крупной бабы, насаживали его на кол и устанавливали на главной площади. Женщины, отложив домашние заботы, отправлялись в корчму, чтобы выпить по чарке, повеселиться, и поговорить о жизни. Если к ним хотели присоединиться мужчины, то им на шею надевали «колодки» (небольшие дощечки, перевязанные длинной ленточкой). Снять их можно было, лишь выставив барышням магарыч.

Также в понедельник все семьи начинали печь блины, при этом первый испекшийся блин отдавали нищему, бедному и нуждающемуся человеку, дабы тот смог помянуть души умерших родственников и близких людей. Все люди приглашали знакомых и родных в гости отведать блины. Но свекор со свекровью утром посылали невестку к матери и отцу, чтобы самим вечером прийти погостить к сватам. Предлагаем открыть масленую неделю блинами дрожжевыми и на молоке.

• Пшеничная мука — 220 г
• Молоко — 2 стакана (400 мл)
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Растительное или растопленное сливочное масло — 2,5 ст.л.

• Мука — 300 г
• Сухие быстродействующие дрожжи — 11 г
• Молоко — 300 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — щепотка
• Вода — 200 мл
• Яйца — 2-3 шт.
• Подсолнечное или оливковое масло — 100 мл

В простонародье, вторник называли «заигрыш», т.е. парубки заигрывали с красавицами, приглашая их под задорный звон бубенцов кататься на санях, либо спускаться с ледяных горок. Наблюдая за таким катанием, люди судили о судьбе человека, которая ему уготовлена. К примеру, съезжаешь с горки удачно — следующий год будет благополучным. Проехал дальше всех — будет длинная жизнь.

Множество масленичных обрядов сводятся к сватовству, поэтому во вторник происходили еще смотрины невест, чтобы по истечению Великого поста отпраздновать свадьбу. Родители невесты лепили вареники с творогом, оладьи, пирожки и ждали в гости будущего зятя, а замужние женщины снова веселились в корчме. На улицах города начинались театральные представления и веселые забавы. Отовсюду доносился шум, гам и смех.

Также во второй день Масленицы готовили национальные русские блюда — царские блины: с черной и красной икрой — для настоящих мужчин, и с красной рыбой — для интеллигентов. Эти изысканные блюда мы вам и предлагаем приготовить.

• Мука — 320 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Молоко — 500 мл
• Соль — щепотка

• Сметана — 300 мл
• Копченая семга — 200 г
• Свежий укроп — пучок

• Мука — 250 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Молоко топленое— 400 мл
• Сахар — 50 г
• Постное масло — 60 мл
• Сливочное масло — 65 г
• Соль — щепотка
• Красная или черная икра — 200 г

Среду Масленой недели называли «Лакомка». Каждая семья в этот день накрывала богатый стол и ели блинов столько, сколько пожелает душа. Особенно, в этот день готовились тещи, так как в среду к ним на блины приходили зятья. Но она почивала зятя не только блинами, но и угощали сбитнем и медовыми пряниками.

Сбитень — это древний русский напиток, который особенно популярен на Масленицу и медовый спас. Употребляют сбитень в холодном и горячем виде. Готовят его из меда и пряностей, а также по желанию добавляют заваренный чай, красное вино или водку.

— 150 г
• Смесь молотых специй (гвоздика, кориандр, корица, имбирь) — 1 ч.л.
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Лимон — половина

Ароматные, красивые и вкусные медовые пряники старинной русской кухни создадут всем приятное праздничное настроение.

• Мед — 300 г
• Мука — 600 г
• Яйца — 3 желтка и 1 целое
• Сода пищевая — 1 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
• Ваниль — 1 ч.л.
• Питьевая вода — 1 стакан
• Лимонная цедра и сок лимона — 0,5 лимона
• Молотые пряности (орех мускатный, гвоздика, корица, анис) — 1,5 ч.л.
• Сахар — ? стакана

В четверг прекращались по хозяйству все работы, особенно запрещалось шить и прясть, а начиналось широкое празднование. Люди гуляли, веселились, вели кулачные бои, катались на лошадях, устраивали соревнования, которые сопровождались употреблением всевозможных яств и поеданием блинов. Еще в вечер четверга, зять должен зайти к теще, поклониться в пояс и пригласить её на следующий день к себе домой на блинный ужин. В широкий четверг, разгульный день, принято из сдобного теста выпекать фигурки, которые являются предвестниками весны: жаворонки, голубки и ласточки.

• Мука — 3 ст. л. для опары и 3 стакана для теста
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие — 30 г
• Сахарная пудра — 1 ст.л. для опары и 100 г для сдобы
• Яйца куриные — 2 шт.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — щепотка
• Масло сливочное — 120 г

В пятницу теща наносила ответный визит к зятю в гости на блины, испеченные ее дочерью. После чего, вечером, зять должен катать тещу по улицам села либо города. Причем, качество катания зависит от тещиного характера. Злую и сварливую везут по кочкам и неровной дороге, а добрую и мягкую — по гладкой равнине. В этот день печь блины можно самые разные, в т.ч. и пивные.

• Молоко топленое — 250 мл
• Мед — 4,5 ст.л.
• Соль — щепотка
• Топленое сливочное масло — 3,5 ст.л.
• Мука — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Пиво — 200 мл

В субботу вечером проходил главный обряд Масленицы — сжигание чучела. Наши предки считали этот масленичный огонь каким-то волшебством. К примеру, люди бросали в костер ненужные вещи, а вместе с ними и все неприятности истекшего года. После чего пепел раздували по полю, что сулило хороший урожай. По старым поверьям, огонь обладал магической силой, и очищал человека от негатива и горестей. В субботний вечер Масленичный стол должен ломиться от обилия мучных блюд: вареников с вишнями, курников и различных пирогов.

Вишни для вареников можно использовать свежие, замороженные или консервированные. Готовят вареники на пару либо варят в воде.

• Мука — 300 г
• Кефир — 250 мл
• Сода — ? ч.л.
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — сколько возьмет
• Вишни — 350 г

Курник — русский пирог, который называют царским пирогом, королем пирогов или праздничным пирогом. Подается он в торжественных случаях, в т.ч. и на Масленицу.

• Сливочное масло (желательно домашнее) — 100 г
• Сметана — 110 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мука — 2 стакана
• Мясо — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Яйца — 1 шт.

Масло растопите и охладите. Добавьте сметану, соль, соду и вбейте яйцо. Все перемешайте.

Последний день Сырной седмицы имеет называние Прощеное воскресенье либо проводы Масленицы. В воскресенье проводились наиболее пышные и массовые гуляния, забавы и игрища. Обходили всех родственников и близких, просили у них прощения за принесенные обиды, чтобы следующий день Великого поста начать с миром в душе. Встречаясь с людьми, нужно было трижды поклониться, прося взаимного прощения, а в знак примирения три раза поцеловаться.

В последний воскресный день Великой Масленицы принято наедаться досыта любыми вкусностями, т.к. после него наступит Великий строгий пост. Вечером за большим столом, семья снова собиралась вместе, где главным блюдом были уже оладушки, блины с творогом, драники и пирожки с капустой. А после ужина делали еще один интересный обряд — полоскали зубы. Существовало мнение, что если этого не сделать в конце Масленицы, то черти вытянут вместе с зубами творог, который в них остался.

• Кефир — 350 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 200 г
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Сода пищевая — 1 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
• Постное масло — для жарки

• Мука — 6 ст.л.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Постное масло — 2,5 ст.л.
• Молоко домашнее — 500 мл
• Соль — щепотка
• Сахар или мед — 1 ст.л.

• Сладкие сырки — 400 г
• Сметана или сливки — 1 ст.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Аппетитные и горячие картофельные драники — превосходное решение для последнего дня Масленицы.

• Картофель — 4 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Репчатый лук — ? шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Постное масло — для жарки
• Сметана — 2,5 ст.л.

• Свежие дрожжи — 30 г
• Мука — 4 стакан
• Морковь — 2 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Капуста — 300 г
• Питьевая вода — ? л
• Соль — 1 ч.л.
• Постное масло — 3 ст.л.

Как отмечают Масленицу в других странах?

Приход весны празднуют практически во всей Европе. В городах Западной Европы Масленица, а точнее проводы зимы, переходит во всенародный карнавал. Забывают про ссоры, и царит неудержимое веселье и смех. В Польше, в воскресенье, последний день праздника, в трактире скрипач радует незамужних девушек своей легкой мелодией. В Шотландии принято выпекать «постные лепешки». В Чехии молодые парубки обмазывают лицо сажей и под музыку обходят деревню, вешая девушкам на шею деревянный брусок (клатик). В Исландии устраивают обильный пир, после чего употребляют разные пирожные. Во Франции провожают зиму карнавалом Mardi Gras, где пекут блинчики и готовят разные закуски. В Швейцарии и Германии также устраивают масленичный карнавал по неосвещенным улицам с театрализованным шествием. В школах Дании проводятся костюмированные представления, где школьники через знакомых передают своим друзьям, без обратного адреса, шуточные письма.

Гадания на Масленицу по блинам

Первый испеченный блин в первый масленичный день говорит о будущем, которое ждет в течение года:

у блина ровные края — будет счастливое замужество. Неровные или рваные — надо подумать: тот ли суженный, за которого собираетесь замуж?