Рождественская кутья: лучшие рецепты – традиционные и оригинальные
Весь православный мир отмечает Рождество Христово 7 января . Но о тмечать этот праздник начинают еще накануне, 6 января, в Сочельник или Святий вечір. Еще вечер 6 января называют "коляды". В этот день следует соблюдать строгий пост с полным воздержанием от пищи до первой звезды, которая символизирует рождественскую звезду, возвестившую в свое время волхвам о рождении младенца Христа.
Согласно традициям, в Святой Вечер, на рождественском столе должно быть 12 блюд, одним из которых непременно должно быть сочиво (кутя или кутья).
"Вести" собрали лучшие рецепты этого блюда.
Традиционную кутью готовят из пшеницы, хотя в старину ее делали также из ячменя и даже ржи. У современных хозяек все большую популярность приобретает кутья рождественская из риса.
Важный ингредиент кути мед или сыта – это мед, разведенный водой. Позднее в блюдо также стали добавлять маковое молочко, приготовленное из перетертого запаренного мака. Самый смак добавляют куте орехи, изюм и сухофрукты.
Кутья: рецепт из риса
Понадобится:
- 250 г риса,
- 100 г изюма,
- 100 г миндаля,
- сахар,
- корица.
Как готовить:
Рис промываем, заливаем водой и варим до готовности, не перемешивая. Откидываем на дуршлаг и промываем кипяченой холодной водой.
Миндаль, изюм ошпариваем кипятком. Миндаль немного измельчаем.
Сахар разводим в небольшом объеме воды.
Смешиваем рис, миндаль, корицу, изюм и поливаем сахарным сиропом.
Кутья из перловки
Понадобится:
- 200 г перловой крупы,
- 150 г мака,
- 50 г очищенных орехов,
- 50 г изюма,
- мед и сахар по вкусу,
- 1/2 стакана сливок.
Как готовить:
Перловую крупу промыть, залить водой в соотношении 1 к 3 и варить до готовности. Отцедить и остудить.
Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами. Мак тщательно отцедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку.
Изюм запарить кипятком.
Мак перемешать с перловкой, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу.
Все перемешать со сливками.
Кутья: рецепт из пшеницы
Понадобится:
- пшеница, грецкие орехи, мак в пропорции 2:1:1,
- 100 г меда,
- 50 г изюма.
Как готовить:
Промываем пшеницу, замачиваем на пару часов, варим на среднем огне до готовности.
Промываем мак, запариваем кипятком на 30 мин., 2 раза перемалываем в мясорубке.
Орехи немного измельчаем и поджариваем. Изюм обдаем кипятком. Мед размешиваем с водой или сливками.
Все компоненты тщательно смешиваем.
Кутья на Рождество из ячневой крупы с маком
Понадобится:
- 2 стакана ячневой крупы,
- 3 л воды,
- 1 стакан молока,
- 0,5- 1 стакан мака,
- 2-3 ст. ложки меда,
- 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
Как готовить:
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая.
Мак залить его крутым кипятком, оставить на 5 мин, затем воду слить. Мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить.
Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. ложке кипятка к 1 ст. ложке мака. Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5-7 мин. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.
Рождественская кутья из пшеницы с цукатами
Понадобится:
- 2 стакана пшеницы,
- 50 г цукатов,
- ½ стакана грецких орехов,
- мед.
Как готовить:
Пшеницу промыть. Варить на воде на медленном огне 2 часа.
В 4 ст. л. воды размешать мед по вкусу, залить пшеницу медовым сиропом на 30 мин.
Орехи немного размельчить и обжарить. Добавить к пшенице цукаты, орехи и хорошо перемешать.
Кутья ячневая с вареньем
Понадобится:
- 2 стакана ячневой крупы,
- 3 л воды,
- 1 стакан молока,
- 0,5- 1 стакан мака,
- 2-3 ст. ложки меда,
- 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
Как готовить:
Два стакана крупы промыть и варить на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду и варить в молоке до готовности. Все время нужно помешивать.
Мак залить крутым кипятком, оставить на 5 минут, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить. Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 чайной ложке кипятка к 1 столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5-7 минут. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.