Как челябинцы отмечают Яблочный Спас – 5 рецептов яблочных десертов

Сегодня в челябинской центральной библиотеке имени Пушкина отмечают традиционный Яблочный Спас. Кроме конкурсов и викторин библиотека подготовила для гостей угощение. Рецепты сладкого не простые, а «классические» – от Пушкина и Толстого!

Woman’s Day предлагает 5 рецептов яблочных десертов.

Рецепт пушкинского пирога

Ингредиенты (на 6 порций): тесто слоеное – 500 г, сметана 20% – 400 г, мед – 100 г, яйцо куриное – 2 шт., яблоки – 5 шт., масло сливочное – 50 г, корица по вкусу

Как готовить:

1. Раскатать слоеное тесто чуть больше формы. Выложить в форму.
2. Неочищенные яблоки нарезать крупно, обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить мед, корицу, перемешать, снять с огня, дать остыть.
3. Сметану слегка взбить с двумя яйцами и перемешать с яблоками. Смесь выложить на раскатанное тесто, завернуть края, оставив середину открытой. Смазать пирог оставшимся взбитым яйцом и поставить в духовку на 30–40 минут, предварительно разогрев ее до 200 градусов.

Второй литературный рецепт, которым поделилась с Woman’s Day библиотека, связан с именем другого гения русской литературы – Льва Толстого. Рецепт принадлежит Софье Толстой – супруге писателя. В семье Толстых яблоки считались очень полезными, и осенью блюда из антоновских яблок готовили каждый день.

Рецепт десерта «Яблоки au Dauphin»

Ингредиенты: яблоки – 800 г, масло, корица, коньяк – 1 ложка, сахар, мармелад, лимонная корка, бисквит, крем, глазурь

Как готовить:

Возьми 2 фунта лучших яблок, очисти их и вынь середину, но так, чтоб яблоки остались целые. Положи их в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку коньяку и сахару (сахар должен лежать на яблоках), вари на легком огне, чтобы яблоки остались целы. Когда они сварятся, положи на глубокое блюдо. В каждое яблоко положи ложку мармеладу из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку. Истолки бисквит и посыпь им яблоки, приготовь крем (ванилевый или лимонный), как можно гуще и залей им яблоки совершенно. Когда все поспеет, глазируй сверху.

А какие еще рецепты из яблок знают южноуральцы?

Яблоки в сиропе

Пастила

«Итак, основа пастилы на 70–80% состоит из яблок любых сортов. Нарезаем их как для варенья и варим, добавив немного воды. Я варю на даче, на костре в чугунном казане. После закипания перемешиваем шумовкой и варим на сильном огне до ровного уваривания. Затем выгружаем в неглубокий эмалированный тазик, чтобы масса остыла. Далее протираем через сито-дуршлаг, получаем пюре густоты сметаны. Если применять только яблоки, то пастила получится бледно-желтая, поэтому я добавляю в казанок еще и любые ягоды – сливы, торн (без косточек), смородину, малину, клубнику, черноплодную рябину, калину, облепиху. В дело пойдет все, что растет у вас в саду, а вкус и цвет каждый раз будет разный!Теперь подготовим поверхности для пастилы. Это должны быть натуральные деревянные доски любого размера. Сначала пропитываем их хорошим подсолнечным или оливковым маслом и даем высохнуть. Теперь будем наносить тонкий слой масла перед тем, как размазывать массу для пастилы.

Сваренную массу аккуратно выкладываем на доску и распределяем металлической ложкой до толщины слоя в 3–4 мм, разравниваем края и верх. Доску слегка встряхиваем. А теперь выносим доски на солнце для просушки. Желательно, чтобы был еще и сквозной ветерок, но без дождя. Пастилки будут готовы буквально за день, когда масса застынет и не будет прилипать к пальцам. Теперь края пастилы по периметру поддеваем тонким широким ножом и снимаем с доски. У вас получится листок толщиной с бумагу. Готовые пастилки хорошо и долго хранятся в сухом прохладном месте выложенные и замотанные в пищевую пленку. Перед подачей на стол их можно нарезать лентами, скрутить в «рогалики» и т.д. Вот такая продукция создается огнем, водой, ветром, землей и солнцем – все стихии природы, немного труда и сноровки – рецепт прекрасного блюда, напоминающего о лете! Приятного аппетита!»

Яблочное варенье

«Мое любимое варенье – яблочное, мелкими дольками. Раньше его варила мама, теперь я делаю это самостоятельно. Долго оно у нас не задерживается, потому что так и провоцирует своей красотой, чтобы его открыли пораньше. Как сварить такое вкусное варенье из яблок. Понадобятся яблоки и сахар. Все в равной пропорции – 1:1, как в традиционном способе приготовления любого варенья. Если варим яблочное варенье в маленькой емкости, то на 1 кг яблок берем 1 кг сахара. В этом рецепте приготовления яблочного варенья мы используем 5 кг яблок и 5 кг сахара, яблоки можно взять любые. Варится оно в несколько приемов. Яблоки нарезаем, выкладываем в кастрюлю, на дно которой нужно налить немного воды, чтобы яблоки не пригорели, засыпаем сахаром, даем закипеть и варим 30 минут. Выключаем плиту и оставляем варенье на ночь. На следующий день снова провариваем в течение получаса, даем остыть и варим еще пятнадцать минут. Раскладываем варенье по стерилизованным банкам горячим.

Варить яблочное или любое варенье лучше всего в алюминиевой или нержавеющей посуде, в эмалированной оно может пригореть, хотя по этому рецепту вряд ли, варится варенье из яблок в несколько этапов понемногу, долго настаивается и пропитывается горячим сахарным сиропом, поэтому в нем такие красивые цельные кусочки яблок, почти прозрачные».