Домашний торт из слоеного теста с заварным кремом Сабайон
Сегодня наш рецепт посвящается вкуснейшей вкусняшке - будем печь домашний торт с заварным кремом Сабайон и слоенными коржами - вкуснотища такая, что просто пальчики оближешь! По рецептуре многим он может напомнить классический «Наполеон», но разница есть и не малая. Во-первых, перед подачей на стол мы не станем его долго пропитывать, во-вторых, крем будет куда легче и воздушнее чем привычный наполеоновкий вариант и, главное, в отличие о своего именитого собрата, рецепт вкусного торта с заварным кремом Сабайон поможет украсить не только торжественное мероприятие, но и обычный воскресный обед ведь не требует особых навыков декорирования и оформления.
Кроме самого рецепта, мы поговорим о том кто придумал заварной крем и почему он так популярен среди наших современников, как этот самый заварной крем приготовить для торта или другого десерта. Кроме этого, мы, как всегда, поговорим о пользе блюда и его особенностях. А пока немного истории.
Исторические корни торта
Следуя историческим данным можно предположить, что торты придумали еще в Древнем Египте. Причем это достаточно достоверный факт ведь при раскопках одной из гробниц фараона был обнаружен закаменелый предмет похожий как раз на торт. При дальнейшем изучении оказалось, что сладкое в том числе очень похожее на современный торт было очень популярным кушаньем. Вместе с тем нельзя игнорировать и другую не менее колоритную версию по которой торт родом из Италии, ведь даже само слово заимствовано именно из этого языка. В переводе с итальянского «торт» - это скученность. В конце концов не так уж важно кто придумал торт - важно, что он есть и торт с заварным кремом Сабайон из всех едва ли не самый вкусный, а потому все им с удовольствием полакомимся. И мы с вами не исключение.
Но для начала давайте поговорим о том, почему многие из нас так неравнодушны именно к кондитерским изделиям с заварным кремом? Что в нем такого особенного? Разберемся! Итак, что же такое заварной крем Сабайон - это сладкий соус на основе молока или сливок с добавлением желтков и ванили. Этот крем легкий, вкусный и необычайно ароматный, но кроме этого он имеет еще одну важную особенность - способность пропитывать любое тесто и делать его сочным и таяющим во рту. Это и есть ответ на важный вопрос: «Почему торт лучше приготовить именно с заварным кремом?» Надо сказать что заварной крем бывает разным и имеет много названий и разные рецепты приготовления, но вкус всегда неизменно прекрасен. А Сабайон один из самых удачный и самых распространенных, особенно в Европе вариантов. О нем мы и поговорим.
Польза блюда
В общем заварной крем гораздо полезнее чем, скажем, масляный уже потому что он содержит куда меньше животных жиров. Кроме этого он состоит в основном из молока и желтков. Молоко - неизменный источник кальция и множества важных и нужных микроэлементов, а яйца содержат все известные на сегодня витамины и, конечно, холин. Но на этом польза исчерпывается и остается только удовольствие от поглощения этого замечательного десерта. А если вспомнить, что Сабайон - это только часть крема, а остальное - это сливки, то говорить о пользе не приходится. Но и это совсем не мало ведь положительные эмоции и хорошее настроение продлевают нашу жизнь и делают ее красочной и полной. В нужности такого десерта мы убедились и пришло время узнать рецепт замечательного крема и собственно самого домашнего торта с заварным кремом Сабайон.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:- Сливочное масло - 400 г
- Сметана - 250 - 300 мл
- Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Мука - примерно 1,2 кг ( зависит от клейкости)
- Сахарный песок - 200 г
- Ваниль ( натуральная) - щепотка
- Молоко - 500 мл
- Яичные желтки - 10 шт.
- Сливки животные жирностью 33% - 500 мл
- Сахарный песок - по вкусу (примерно 100 г)
Как приготовить торт с заварным кремом, рецепт с фото:
- Прежде всего займемся тестом и подготовим необходимые для этого продукты;
Для теста возьмем муку, сливочное масло, соль, соду, разрыхлитель, сметану и куриные яйца
Соединяем в миске соль, соду и муку
Сливочное масло хорошо замораживаем и обсыпаем мукой чтобы оно не прилипало к рукам
Сливочное масло трем на терке и превращаем в крошки
Чтобы масло не таяло и не липло перемешиваем его по мере натирания с мукой
Разбиваем в будущее тесто куриное яйцо
Пришло время добавить сметану
Теперь нужно замесить эластичное тесто
Тесто скатываем как на фото и придаем ему форму змейки и размечаем заготовки толщиной 3 см
Теперь делим тесто на отдельные кусочки и помещаем в морозилку до того как прийдет время раскатывать коржи
Каждую заготовку достаем непосредственно перед раскатыванием, а готовый корж выкладываем на сухой противень
Готовый корж прокалываем вилкой чтобы не образовывались пузыри и выпекаем 5 минут в духовке при температуре 200 градусов
Как только очередной корж испечется, выкладываем его на пергамент поверх остальных и даем остыть. Повторяем манипуляции пока не закончится тесто
Вот так будет выглядеть пирамидка из готовых коржей
Коржи остывают, а мы готовим крем и используем для этого сливки жирностью не менее 33% и сахарный песок
Сливки соединяем с сахаром и перебиваем миксером в густую пену
Крем взбиваем до тех пор пока он не перестанет растекаться
К сливочному крему добавляем по немного охлажденный Сабайон
Добавляем в сливки готовый сабайон по одной ложке не прекращая взбивать крем миксером
Займемся формированием «Наполеона» и прежде всего на дно поместим немного крема, чтобы торт был более устойчивым
Помещаем первый корж и обильно промазываем его кремом
Поверх первого коржа смазанного кремом помещаем второй и тоже намазываем
В результате должен сформироваться «Наполеон», как на фото
Из хорошо запеченных коржей делаем крошку и обсыпаем ею готовый торт. Затем оставляем «Наполеон» часа на три при комнатной температуре чтобы он пропитался, после чего помещаем в холодильник на ночь
А теперь самое приятное! Вкуснейший «Наполеон» нарезаем и подаем к столу с вкусным и ароматным чаем!
Ну вот и весь рецепт приготовления торта из слоеного теста с заварным кремом Сабайон. Да, готовить такой шедевр не очень просто и тем более не очень быстро, да и уровень подготовки нужен выше базового. Но как же он прекрасен. Такой нежный, ароматный и нереально вкусный! Желаем всем приятного аппетита и надеемся узнать о том какие торты любите и готовите Вы. Ждем Ваших рецептов! Всегда Ваш ХозОбоз!