Где в Москве поесть по-русски?

Чаще всего «поедим по-русски» означает «без изысков». Но если начать разбираться, то окажется, что представления о русской еде у каждого свои. Для кого-то она исчерпывается блинами и медовухой, другому нужны привычные с советских времен гречка, котлета и оливье, третьим важна эстетика, отсылки к прошлому, красота меню и подача. А еще есть соленья и маринады и длинное меню щей, каш, пирожков и прочего. Более того, современные рестораны, хотя и подают авторскую шефскую кухню, тоже называют ее русской. Но где же во всем этом разнообразии вариантов настоящая русская кухня?

Игорь Писарский предлагает идти в «Петрович», ресторатор Андрей Зайцев водит друзей в «Царскую охоту», а Александр Гаврилов готов отправиться аж в Магнитогорск. Куда пойдем?

Рождественский праздник LavkaLavka в Центре «Гараж» глазами Лизы Жицкой

Случай в отеле

Мойдодыр

Понятие «русская кухня» не живо в настоящий момент, и, соответственно, воспринимается, дискутируется и трактуется разными людьми по-разному. Существует мнение, которое я, пожалуй, разделяю, о том, что аутентичная классическая русская кухня со своей национальной традицией «а-ля Максим Сырников», представляет, скорее, этнографический интерес. Потому что в живых ее нет. Все эти похлебки, коренья, не знаю, что еще классическое, ушло в историю.

Но есть феномен некой советской кухни, которая набрала много национального и которая унаследовала определенные традиции русской кухни с точки зрения продуктов и технологии. Ведь пельмени, оказывается, не русская, а китайская еда, борщ — украинское изобретение… А нам что остается — каша? Поэтому я думаю, что имеет смысл говорить о кухне советской и постсоветской на ее основе. Она действительно существует и представлена, хоть и не так хорошо, как хотелось бы.Если бы передо мной стояла задача поразить кого-то именно национальным своеобразием русской кухни, то я бы сводил в «Петрович», в котором советская многонациональная кухня представлена в такой домашней интерпретации, или в один из высоких ресторанов, допустим, «Варвары» — на сет Комма. Также я бы мог позвать пообедать в «Пушкине».

В "Петровиче" жив как раз микояновский стиль, о котором рассказывает ниже Саша Гаврилов, — советское наследие, помноженное на идею "русской кухни". И все блюда имеют название, как главы в книжках. Закуски например называются так: "Кремлевские куранты" (салат "Столичный" с курицей за 250 рублей), "Семнадцать мгновений весны" (свежие овощи с зеленью и винным уксусом по 310 рублей). Супы: "Профессор кислых щей" (щи из квашеной капусты, 120 рублей); "Белое солнце пустыни" (бульон с яйцом и пирожком, 100 рублей).

И главное в меню "Петровича" — это фирменные блюда с такими названиями: "Петрович в командировке" (жареная докторская колбаса с рассыпчатой гречневой кашей за 270 рублей); "Петрович вернулся из командировки" (котлеты домашние с гречневой кашей, 290 рублей); "Тимур и его команда" (пельмени с мясом за 400 рублей).

Эту реплику поддерживают: Тата Донец

больше всего мне нравятся названия, соответствующие идее самого блюда. Еда, меню — вот где можно черпать креатив! :)

Эту реплику поддерживают: Ксения Чудинова

Эх, мне б щас Петровича, который вернулся из командировки.

Эту реплику поддерживают: Ксения Чудинова

А чтобы показать, что мы действительно массово едим дома, я бы банально сводил в "Елки-палки", что я и делаю с иностранцами, которые этим интересуются.

Винегрет, "оливье", студень, гречневая каша, селедочка, .

Без изысков, но абсолютно аутентично :)

Эту реплику поддерживают:

Самое сложное, наверное, порекомендовать, куда сходить. Я считаю, что кухня везде смешанная. И «Пушкин» в том числе — сначала он, наверное, был рестораном с нормальной русской едой, но теперь там, помимо русской, уже есть и французские блюда. Второй и самый главный, наверное, все-таки — это Комм, который пытается хотя бы на уровне такого городского сумасшедшего делать русскую кухню. И я считаю, что это правильно, потому что он пиарит ее по всему миру. А если вести друзей поесть, наверное, я бы порекомендовал, в первую очередь, «Царскую охоту», а во вторую — «Пушкин». Я сам периодически в «Царской охоте» бываю — хотя и редко, я не большой любитель такой еды.

Если бы я кого-то хотел удивить русской кухней, я бы сделал борщ и пельмени. Я думаю, русской кухней все еще можно удивить, в крайнем случае, ухой с поленом и с водкой — точно можно.

Эту реплику поддерживают: Катерина Инноченте

"Царская Охота" — место на Рублевке, куда возят иностранцев, чтобы показать, что такое русская кухня. В меню ресторана значатся такие позиции: жаркое из зайца с домашней лапшой и горчичной подливой, дикая утка с вишневым пюре, подкопченный угорь со свекольной ядреной тюрей, уха из озерного карпа с раковой шейкой и расстегаем, наваристые зимние томленые щи с поросятиной и пирожками. Средний счет — около 3500 рублей.

Варвары же, ресторан Анатолия Комма, где Комм предпринял попытку соединить молекулярную кухню с русской кулинарной традицией. Комм особенно гордится, что «все используемые продукты произведены на территории России и являются гордостью национального сельского хозяйства». Здесь практикуются не отдельные блюда, а гастрономические спектакли, в которых блюда идут одни за одним в сторогой последовательности. Например, сейчас можно попробовать сет "Осень-Зима 2010/2011" за 8500 рублей. Ни больше, ни меньше — почти 300 долларов за ужин на одного человека.

Эту реплику поддерживают:

для молекулярной (или частично молекулярной) кухни это, в общем, нормальные цены. дешевле средних мировых. я понимаю, что для среднего москвича дорого, но это такая мировая реальность.

Эту реплику поддерживают:

К Комму и его ресторанам, по сути, нет претензий по цене — понятно, за что отдаешь, и это не вызывает отторжения.

Эту реплику поддерживают:

Само собой. Но кошельку от этого не легче :)

Мне рассказывали еще про какие-то жутко дешевые Елки-Палки, но я так поняла, что это русский фаст-фуд. Или нет?

Эту реплику поддерживают: Ксения Чудинова

Катерина, советский. Причем, со всеми ностальгическими деталями школьной столовой, включая запах прогорклого масла с кухни

Эту реплику поддерживают: Ксения Чудинова

Супер! Осталось только купить билет в Москву :)

Эту реплику поддерживают: Ксения Чудинова

В Нью-Йорке только Per Say дороже чем 300 за человека, а, к примеру, Кортон и WD50 - вдвое дешевле. Так что я не понимаю, откуда берутся средне мировые цены :)

Просто, я считаю, что в Москве люди всегда готовы переплачивать за качество/(понты?) больше чем в других местах.

Эту реплику поддерживают: Роман Орехов

Поправочка: Per Se.

Эту реплику поддерживают: Катерина Инноченте

Ну хорошо, не средне-мировые :) Хотя и это тоже относительно, кто в каком мире живет. Что к доходам, кстати, не имеет ни малейшего отношения.

Эту реплику поддерживают:

Ну перестаньте. Вы как инопланетяне из "ЛЮДИ В ЧЕРНОМ" пришли пучеглазым рассказать про Русский ресторан где "Пир Оги" .. "Царская Охота" "Пушкин" да 99% населения даже подойти боится ко входу этих ресторанов.

Приведите тут еще Президентскую кухню в пример-)))

Эту реплику поддерживают: Татьяна Непомнящая

Прилетел Брежнев к Никсону. Решили они посидеть вдвоем, поговорить по душам. Сели на берегу реки, выпивают. Вдруг Брежнев спрашивает: - Слушай, а на какие деньги мы пьем? Никсон отвечает ему: - А вон видишь мост? - Вижу. - Мы его должны были за 2 миллиона долларов построить, а построили за полтора. Вот на эти и пьем. Через год приезжает Никсон в Москву. Сели они с Брежневым на берегу реки, тот спрашивает: - На какие деньги пьем? - А вон видишь мост через реку? - Нет. - Вот на эти и пьем.

Эту реплику поддерживают:

То, что является на самом деле русской кухней, что является нашим национальным достоянием и чего нет больше ни у кого, от нас практически скрыто за далью веков. Существует кухня петербургского периода, построенная французами и чуть-чуть приспособленная для русского желудка. Эта кухня прекрасно реконструирована в кафе «Пушкин» или в других заведениях так называемой русской кухни. Вторая значительная культурная интервенция в русскую кухню был Микояновский общепит. Это был великий проект. Эти две значительные культурные интервенции — петербуржская и микояновская — полностью скрыли для нас русскую кухню.

Настоящая русская кухня чрезвычайно оригинальна. Она рождена тем, что русские едва ли не единственный народ в Европе, имевший домашние печи. Если мы посмотрим на старые французские кулинарные книги, то обнаружим, что, например, рецепт паштета заканчивается словами: «Отнести к булочнику и запечь». Потому что домашние печи в теплом климате были опасны пожарами и их бытовые выгоды не уравнивались с этой опасностью. А русские, жившие в холодном климате, где без отопления было просто невозможно обойтись, имели, странным образом, серьезное кулинарное преимущество. Это чрезвычайно развило ту часть кулинарии, которая касается томления, обработки круп — это была наша специализация.

Эта традиция могла бы получить развитие в тот момент, когда деревня тронулась в город, но тут помешал Микоян. Поэтому сегодня эту кухню можно увидеть в единичных местах. Вроде бы у Павла Рабина, члена клуба «Сноб», есть такой ресторан «Наше все» в городе Магнитогорске, до которого я все обещаю себе добраться, но никак не доберусь. Эксперименты в этой области в разных местах ставит Максим Сырников. Но нам предстоит еще большая археологическая работа по выкапыванию этой русской кухни из-под спуда наслоений.

Русская кухня в Москве, да и почти во всей России практически ненаходима. Мы утратили ее так же, как утратили русскую музыку и русский танец. Все, что касается культуры народа, было последовательно сметено сначала резким улучшением благосостояния в конце XIX века, а затем Советским Союзом.

В "Пушкин" особенное внимание уделяют антуражу. Меню кафе "Пушкин" нарочито старо-русское, да и сама книжица с перечнем блюд в ресторане называется "Гастрономический вестник". Оформлен знатно: с ерами, ятями и прочими стилевыми штуками. Вот как это выглядит:

А вот что значится в меню: Сельди а ля натюрель съ салатомъ изъ горячей картофели; щи суточные изъ квашеной капусты съ телятиною въ горшке; борщъ изъ гусиныхъ копченостей съ разными капустами и боторферными яблоками. И "такъ далея и тому подобная". Ужин с алкоголем обходится посетителям примерно в 2000-4000 рублей.