Домашняя квашеная капуста — рецепт классический

Сегодня я расскажу отличный рецепт квашеной капусты на зиму, который не когда меня не подводил. На вкус она получается в меру кислой, хрустящей, сочной. Это витаминная закуска, которая содержит большое количество полезных веществ, в каких нуждается наш организм в зимнее время. Главное правильно ее приготовить и держать в холодном месте, тогда все полезные витамины, сохранятся на долгое время.

Перед подачей на стол заправляется блюдо растительным маслом, добавляется репчатый лук и специи. Подают ее к картошке, крупам, к мясу, а также можно добавлять в салаты.

Есть множество рецептов кислой капусты, но самой полезной, считается та, которая солится в собственном соку и становится кислой за счет бактерий. По классическому рецепту нужны такие ингредиенты: капусточка, соль, морковь. В остальных, хозяйки могут добавить разнообразные специи: сахар, лавровый лист, перец черный, корейские пряности, тмин, сушеный укроп. Так же для оригинального вкуса добавляют яблоки, клюкву, лимон, калину, мед, свеклу.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Этот рецепт передала мне мама, он достаточно простой и быстрый. Делаю я обычно в небольших количествах, так хранить кроме холодильника больше негде. Капустка будет квасится в собственном соку с добавлением соли. Сахар и уксус добавлять не будем. На вкус она получается в меру кислая и хрустящая, это отличная закуска к мясным блюдам.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг
• Морковка– 2 шт.
• Вода – 1 стакан
• Соль (не йодированная ) – 1 ст.л

Как приготовить квашенную капусту в домашних условиях

С кочана снимем верхние листья, промоем под проточной водой. Морковку очистим от кожуры. Нашинкуем тонко овощи. Если нет шинковки, нарежьте овощи с помощью острого ножа, при этом нужно разделить овощ на 3-4 части. Теперь берем соль и посыпаем равномерно, перетираем руками все ингредиенты.

Теперь выбираем емкость, для соленья это может быть: кастрюля, таз, стеклянная посуда, деревянная. Нельзя брать алюминиевую или медную, в ней она будет окислятся. Кладем капустку и руками плотно приминаем ко дну, желательно до тех пор, пока не появится сок. Затем добавляем стакан воды. Воду я добавляю, чтобы верхний слой не засох.

Накрываем сверху миской и ставим под пресс. Вода должна выступать над тарелкой. Держим в теплом месте 2-3 сутки. Обязательно 2 раза в день нужно перемешать закуску, чистыми руками, чтобы ушли все газы, и не появилась горечь. Во время брожения на кухне появится неприятный запах, не переживайте, это нормальное явление.

На 2-3й день можно положить капустку в пластиковый контейнер, верх залить рассолом, чтобы она сверху не получилась сухой. Я обычно держу 2 дня, чтобы продукт не перекисал. Хранить нужно в холодильнике либо в погребе при температуре от -1 до + 4 не дольше 2-3х месяцев, иначе она перекиснет. Если вы храните в бочках, срок хранения увеличится до 6 месяцев.

Это острая и ароматная закуска быстрого приготовления, в которую добавляется много специй и чеснока. Готовый пакетик со специями можно купить в магазине или добавить свои любимые. Обязательно добавляется красный жгучий перец, он придаст блюду остроту. Корейцы готовят не только белокочанную капустку, но и цветную или пекинскую. Сначала овощи нужно нашинковать, залить маринадом и через 3 часа или через сутки закуску можно подавать к столу, все зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты

• Капусточка – 1-1,5 кг
• Морковь – 2 шт.
• Вода – 1л.
• Уксус – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 ст.л
• Чеснок крупный – 1 головка
• Специи к корейской морковки- 1 ст.л
• Красный перец – 2 щепотки
• Лавровый лист – 2 шт.

1. Капусточку и морковь промоем, насечем на шинковке. Чеснок, измельчим. Все продукты перемешаем и хорошенько прижмем руками. Кладем в кастрюлю для квашенья.
2. Набираем воду в кастрюлю, добавляем специи для корейской моркови, сахар, соль, лавровый лист, красный жгучий перец, наливаем уксус. Ждем, пока вода закипит. Снимаем с огня, даем минут 5-10 остыть.
3. Заливаем горячим рассолом и накрываем миской. Держим на кухне от 4 часов до 2х суток. Ее можно приготовить в обед и вечером уже подать к столу, это достаточно быстрый способ.
4. Перекладываем ее в банку либо в лоток, приминаем немного рукой и если не хватает маринада, добавляем. Хранить при низкой температуре от 0 до +8. Перед подачей нас тол добавьте нарезанный лук и растительное масло, оставьте на 1 час, лук также промаринуется и станет нежным и сладким.

Капустку квасят с разными специями, ягодами и фруктами. Приготовив ее с яблоками, вы почувствуете приятный вкус и аромат яблока. В основном используют зеленые сорта яблок, но я делала не большую порцию и решила приготовить с красными яблоками. Закуска поучилась действительно очень вкусной. Количество яблок и морковки добавляйте на свой вкус, если добавить их слишком много, срок хранения уменьшится.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Соль – 1 ст.л

1. Нашинкуем мелко капустку и морковку.
2. Яблоки лучше брать зеленых сортов. От кожуры можно не очищать. Нарезать можно крупными дольками или небольшим кубиком, как сделала это я.
3. Совмещаем все ингредиенты вместе, кладем их в кастрюлю, солим. Прижимаем руками так, чтобы появился сок. Утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим под пресс. Держим 2-3 сутки при комнатной температуре. Два раза в день ее нужно перемешать или проколоть ножом, чтобы вышел весь газ.
4. Затем, немного отожмите, переложите в банку. Хранить можно на балконе или в погребе. Подавать с растительным маслом и лучком.

Заквашивается капусточка сразу в банке, в рассоле. Так что потом перекладывать ее не куда не нужно. Главное первые дни смотреть за ней, и избавляться от газа. Закрывают банки, обычными крышками, держать в прохладном месте.

Ингредиенты на трех литровую банку:

• Капуста – 2 кг
• Морковка – 2 шт.
• Лаврушка – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.

Рассол:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л

1. Делаем рассол. Наливаем воду в кастрюлю, подогреем ее до теплого состояния. Кладем соль и сахар, перемешаем, чтобы специи растворились.
2. Нашинкуем капусту с морковкой. Морковь обязательно выбирайте сочную.
3. Кладем овощи в банку, специи и приминаем рукой.
4. В банку наливаем рассол и накрываем кусочком марли. Поставить банку в тарелку, чтобы жидкость выливалась в нее.
5. Оставить на кухне на две-три сутки. Верхний слой должен быть покрыт жидкостью. Чтобы она не горчила, прокалывайте длинной спицей до дна.
6. Капуста в банке готова!

Этот рецепт считается очень вкусным и полезным. На вкус она получается хрустящей, в меру кислая и немного сладкая, мед почти не чувствуется, но он добавляет интересный вкус. Чтобы капуста заквасилась, мы будем использовать рассол, так она пропитается всеми ароматами специй. Пряности вы можете добавить на свой вкус, я буду использовать тмин, он добавляет приятный аромат.