Михаил Гусейнов, генеральный директор сети кофеен "Чайникофф", рассказал "ДП" о том, как открыть кофейню, имея всего 3 млн рублей

Генеральный директор сети кофеен "Чайникофф" Михаил Гусейнов поделился с "ДП" своим опытом ведения бизнеса и рассказал, как за 3 млн рублей открыть кофейню с оборотов 12 млн рублей в год.

Он уверен, что кофейня должна быть минимум на 40-50 мест, с большим количеством окон и четырьмя сотрудниками.

1. Регистрация

Услуги регистрации — 4 тыс. рублей, госпошлина — 4 тыс. рублей, юр. адрес — без почты 3,2 тыс. рублей, с почтой — 6 тыс. рублей, оформление документов на одного участника ООО — 2 тыс. рублей, печать — 650 рублей, подготовка документов для открытия р/с — 2,5 тыс. рублей, пошлина 4–5 тыс. рублей. Уставной капитал — 10 тыс. рублей.

Стоимость первого этапа: 34,5 тыс. рублей; срок выполнения: 15 дней.

2. Оптимальный размер

Лучшее помещение площадью 100 м 2 (где 75 м 2 — зал на 40–50 посадочных мест). Чем больше окон, тем ценнее помещение. Договор аренды надо заключать минимум на 3 года, стоимость в среднем — 250 тыс. рублей в месяц.

Стоимость второго этапа: 250 тыс. рублей; срок выполнения: 30 дней.

3. Оборудование

Дизайн помещения — 1 тыс. рублей за 1 м 2 . Ремонт — 1–1,5 млн рублей. Кассовый модуль R–keeper, iiko обойдется в 150–250 тыс. рублей на одно заведение. Морозильная камера — 50 тыс. рублей, кофемашина — 200–300 тыс. рублей.

Стоимость третьего этапа: от 1,25 млн рублей до 2,16 млн рублей; срок выполнения: 60 дней.

4. Персонал

На 40–50 посадочных мест штат сотрудников — четыре человека: бариста, бармен, один официант, мойщица. З/п одного сотрудника — 80–120 рублей/час (з/п на всех 300–400 тыс. рублей в месяц). Одна камера видеонаблюдения — от 10 тыс. рублей (в среднем четыре на заведение). Проведение инвентаризации минимум 1 раз в месяц.

Стоимость четвертого этапа: 450 тыс. рублей; срок выполнения: 30 дней.

5. Поставщики

Выбирать поставщика из трех–четырех потенциальных компаний. Первые скидки на поставки можно получить через 2–3 месяца работы кофейни. Увеличивая размер скидки, которую готов предоставить поставщик, повышайте объемы продаж в кафе. В итоге вы сможете довести размер скидки на по ставку до 30–50%. Расходы на транспорт, мобильную связь и пр. на это время — до 10 тыс. рублей).

Стоимость пятого этапа: 10 тыс. рублей; срок выполнения: 14 дней.

Расходы на открытие кофейни составят 3 млн рублей. Кофейня должна окупиться через 1,5 года. Годовая прибыль — 2,4 млн рублей (при обороте 1 млн рублей в месяц и расходах — 800 тыс. рублей в месяц: аренда, з/п сотрудников, закупка продукции). Годовой оборот — 12 млн рублей.

Сейчас в Петербурге 12 действующих кофеен сети "Чайникофф", две на стадии открытия и четыре открываются по франшизе: в Тюмени, Казани и две в Москве.

Для потенциальных франчайзи быть только инвестором не достаточно. Михаил Гусейнов настаивает, чтобы кофейни управлялись самими владельцами заведений: только так в бизнесе можно будет добиться успеха. "Я сам стоял за стойкой в первой кофейне. Мы сразу меняли то, что не нравилось гостям, некоторые ходят к нам уже 12 лет подряд", — рассказывает бизнесмен.

Самые популярные напитки в кофейне — эспрессо, американо, капучино и латте, они дают 90% продаж заведения. Обязательно делать кофе с собой со скидкой — это составит 10–15% от оборота. Кофе можно заказывать одного сорта. Главное условие: зерновой, итальянской обжарки с соотношением арабика — 90%, робуста — 10%. Арабика более дорогая, но отвечает за вкус напитка.

Михаил Гусейнов посоветовал заказать оформление предприятия посредникам. Компанию поставят на учет в Росреестр, ПФР, налоговую и т. д. У посредника уйдет 1 день на подготовку документов, 8–9 дней — на оформление всех бумаг в инстанциях. Готовое ООО можно получить в среднем за 15 дней. Затраты на оформление документов составят от 30 тыс. до 35 тыс. рублей. Размер уставного капитала — 10 тыс. рублей.

"Поиск помещения — судьбоносный этап в открытии кофейни, спешить с принятием решения не стоит", — подчеркивает бизнесмен. Оптимально для кофейни помещение площадью 100 м 2 (где 75 м 2 — зал на 40–50 мест). Лучшее помещение — через дорогу от метро, торговых центров и т. п. Аренда в эпицентре движения слишком дорогая, главное — попасть в зону видимости потока. Оцените, возможно ли установить летнюю веранду — она увеличит обороты с 1 мая по 30 сентября в среднем на 30%. Еще важен фасад — идеальный вариант — на углу дома: можно будет повесить вывеску с двух сторон.

Договор аренды, рассказывает эксперт, лучше заключать сразу на 3 года. Стоит сразу оговорить льготный период — 1–2 месяца, пока помещение будет закрыто на ремонт.

Без услуг дизайнера (1 тыс. рублей за 1 м 2 ) не обойтись, иначе помещение будет выглядеть по–любительски. В целом ремонт может стоить 1–1,5 млн рублей.

"Оборудование берите у производителя, холодильники с лимонадом поставит Coca Cola или Pepsi бесплатно", — продолжает Михаил Гусейнов. Кофе–машина нужна автоматическая, объем бойлера — 8–10 л (кофе не должен застаиваться), в аппарате — минимум два капучинатора — для удобства работы бариста.

Для кофейни на 40–50 мест требуется четыре человека: бариста, бармен, один официант, мойщица. Избежать воровства поможет адекватная зарплата. Придется потратиться и на камеры видеонаблюдения.

Продукцию можно поискать готовую к употреблению — десерты, готовые салаты и бутерброды. Скидку на поставки удастся получить после 2–3 месяцев работы. Снижая цены на закупку у поставщика, увеличивайте объем продаж в кофейне. Тем самым вы сможете повысить свою ценность как партнера. В итоге можно добиться скидки на поставку продукции в размере 30–50%.