«Корейский салат хе? Хе-хе, а это не из собаки?»

В чем главная прелесть хе - его невозможно испортить! И еще один плюс - с ним совсем не так много возни, как может показаться. Самое долгое (минут так 10 - 15) - это нарезать мясо тонкой соломкой, но если положить его сперва в морозилку на часок, то процесс нарезания пойдет как по маслу. Складываем нарезанное мясо в стеклянную или пластиковую посудину, солим по вкусу, сахарим и заливаем маринадом из уксуса, соевого соуса и воды. И в холодильник на три часа.

Второй этап - все смешать. Мясо отжимаете, добавляете туда морковку по-корейски, нарезанные соломкой огурцы (я режу сперва колечками, а потом кольца складываю в стопку и нарезаю соломкой), лук - полукольцами, мелко нарубленный чеснок. Солим (по вкусу), перчим (посильнее), посыпаем кориандром (целым или свежемолотым, на ваш вкус). Перемешиваете. И финальный аккорд - разогреваете на сковородке растительное масло так, чтоб аж дымок пошел, и аккуратно поливаете хе раскаленным маслом. Запах идет такой, что хочется тут же сесть за стол и снять пробу. Не спешите. Пусть постоит в холодильнике - все ингредиенты подружатся, и хе станет еще вкуснее.

Этот салат впервые я попробовала лет пятнадцать назад на Новый год у любимой подружки. Ее мама привезла рецепт из Казахстана, там ее научили готовить хе самые что ни на есть настоящие корейцы, в их поваренных книгах хе на почетном месте. Так что будем считать, что рецепт хе мы взяли из старой поваренной книги. Помню, первый мой вопрос был «а это не из собаки?». Стереотип какой? Корейцы (говорят) едят собак, из чего ж еще делать корейский салат… Этот вопрос я теперь слышу каждый раз, когда ставлю на стол хе. Впрочем, под шутки-прибаутки он разметается в считанные минуты, потому как вкусно!

Тартар

По сути, это котлета, которую не надо жарить. Надо просто превратить мясо в фарш с помощью ножа. Посолить, поперчить, влить табаско и оливковое масло. Все, фарш готов. Лук, петрушку, каперсы и огурцы-корнишоны измельчить. Дальше есть два варианта: либо живописно выложить на тарелку все по отдельности и уже смешивать на ней во время трапезы, либо смешать все ингредиенты с фаршем сразу. В любом случае сверху на фарш выкладывается сырое яйцо. Под красное французское вино тартар - сказочная закуска.

ОЦЕНКА: НЕОЖИДАННО ВКУСНО

Рецепт взяла в интернете года три назад, не раз с ним экспериментировала и до сих пор жива. Еще до вчерашнего дня мои коллеги в редакции были уверены, что тартар - это татарское блюдо. И в один голос заявляли, что сырой фарш они не будут есть ни в каком виде, как его ни назови. Ага! Едва мы успели сфотографировать тартар, как к нему потянулось несколько вилок сразу! И что я такого сказала? Всего лишь то, что это блюдо французское. Это ж какова сила доверия французской кухне и недоверия татарской! Никого не смутил даже тот факт, что я свой тартар сделала из мяса отечественной коровки, а не из пиренейской говядины (французы уверяют, что нежнейшая пиренейская трава придает мясу их коров неземной вкус). И что характерно, на следующий день все пришли на работу в полном здравии (это я сообщаю для скептиков).

Карпаччо

Карпаччо готовить одно удовольствие. А что там готовить? Мясо слегка посолить, посыпать перцем и сушеными травами, смазать смесью из оливкового масла и бальзамического уксуса, обернуть пищевой пленкой - и в холодильник часа на два-три. Промаринуется - и в морозилку. Когда подморозится, достаете, нарезаете тонко-тонко, выкладываете пластинки на пищевую пленку, пленкой накрываете и раскатываете скалкой. Шампиньоны тоже нарезаете максимально тонко, сбрызгиваете лимонным соком. Выкладываете на тарелку, чередуя: ряд пластинок мяса, ряд шампиньонов. Посыпаете сыром, сбрызгиваете лимонным соком и свежими мелко порубленными травками.

Этот рецепт - читательский, его прислала Татьяна Шумовец. Правда, назвала она это блюдо «Пикантная говядина». Но когда я стала готовить, то поняла, что это и есть классическое, по сути, карпаччо - шедевр итальянской кухни, названный так в честь художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, не жалевшего для своих полотен красной краски. Правда, я рискнула подойти к читательскому рецепту креативно: наша читательница мясо морозит в чистом виде, без соли, специй и душистого маринада, а все это использует потом в качестве заправки для мяса. Можно и так. В любом случае, будет божественно вкусно! Недостаток в карпаччо только один: съедается оно еще быстрее, чем готовится.

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ Под каким соусом еда вкуснее?

Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Продукты недели для следующих двух выпусков - яблоки (десерты из яблок) и соусы (к мясу, спагетти и т.д.). Есть необычный рецепт, присылайте! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Татьяна Шумовец за свой рецепт получает подписку на «Комсомолку» на три месяца. Другие рецепты ищите на нашем сайте kp.by

«Корейский салат хе? Хе-хе, а это не из собаки?»

Читайте также